Många tror felaktigt att de kommer att förstöra en måltid om de gör "fel" vinval. Den goda nyheten är att det är omöjligt att förstöra en god måltid om du väljer ett vin som du tycker om oavsett vad "vinexperterna" säger. Kom ihåg att vinexperterna inte äter din middag.
Bryta mot reglerna
Om du vill prata "regler" för vin och matparning, är den äldsta i boken röd av kött, vit med fisk eller fågel. Men reglerna är till för att brytas. På senare år har vi blivit djärva och har sagt att det är OK att ha Pinot Noir, som är ett lätt rött vin, eller till och med Merlot med lax. Och jag känner personligen några som dricker vitt vin som kommer att njuta av sin Chardonnay oavsett om det står leverbiff eller en saftig grillad biff på menyn.
Med det sagt finns det några allmänna riktlinjer som du kan vara till hjälp när du väljer ett vin för att förbättra din måltid.
1. Välj lätta viner som passar till lättare mat, och fylligare viner som passar till rejälare, mer smakrika rätter. Med hjälp av laxexemplet ovan fungerar Pinot Noir vackert med fisken eftersom du matchar ljus med ljus. Annars kommer ett fylligt, tyngre vin att övermanna en lätt, delikat rätt, och på samma sätt kommer ett lättare vin inte ens att registreras på din personliga smakmätare om du smuttar på det med en rejäl stek. Du kan lika gärna dricka vatten.
2. Tänk på hur maten tillagas. Är det till exempel grillat, rostat eller stekt och vilken typ av sås eller krydda används? Till exempel kommer kyckling med en citronsmörsås att kräva ett annat mer delikat vin att spela av såsen än kyckling cacciatore med alla tomater och italienska kryddor, eller en grillad kyckling bröst.
3. För varje matåtgärd finns det en vinreaktion. När du dricker vin i sig smakar det på ett sätt, men när du tar en bit mat smakar vinet annorlunda. Detta beror på att vin är som en krydda. Element i vinet interagerar med maten för att ge en annan smaksensation som dessa grundläggande reaktioner:
- Söt mat som italiensk tomatsås, japansk teriyaki och honungssenapsglasyr får ditt vin att verka torrare än det är verkligen så prova ett torrt (något sött) vin för att balansera smaken (Chenin Blanc, White Zinfandel, Riesling).
- Mat med hög syra som sallader med balsamvinägrettdressing, sojasås eller fisk serverad med en skvätt citron passar bra till viner med högre syrahalt (Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, Pinot Noir). Vit Zinfandel, även om den inte är lika hög i syra, kan ge en fin kontrast till mat med hög syra.
- Bitter och sammandragande mat som en blandad grönsallad av beska gröna, grekiska kalamataoliver och kolat kött accentuera ett vins beska så komplettera det med ett fruktigt vin med fullsmak (Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Merlot). Stora tanniska röda viner (som många röda Zinfandels, och Shiraz eller Syrah-viner) passar bäst med din klassisk grillad biff eller lammkotletter, eftersom fettet i köttet kommer att tona ner tanninet (beskan) i vinet.
