Var försiktig när du tar bort kärnorna från ett granatäpple, eftersom juicen kan bli fläckig. Skär frukten i fjärdedelar och dra upp den i diskhon under rinnande vatten för att förhindra stänk. Böj upp kvartarna för att frigöra fröna. Pom Wonderful gör en läcker granatäpplejuice som kan användas till vinägretten.
Vinägrett:
Ingredienser:
2 msk granatäpplejuice
1 msk olivolja
1 msk färsk citronsaft
1 tsk socker
1 liten schalottenlök, finhackad
1 tsk dijonsenap
Salta och nymalen peppar efter smak
Sallad:
Ingredienser:
2 dl vattenkrasse, rengjord och uppstammad
1/2 kopp granatäpplekärnor (ca 1 granatäpple)
1/2 kopp tärnade apelsinsektioner (ca 1 apelsin)
1/4 kopp hackad salladslök
1/4 kopp rostade pinjenötter
Räka:
Ingredienser:
1/2 matsked paprika
1/2 tsk malen spiskummin
1/4 tsk vitlökspulver
1/4 tsk torkad oregano
1/4 tsk cayennepeppar
1/4 tsk salt
12 stora räkor, skalade och deveirade
1 msk olivolja
Vägbeskrivning:
1. Vispa alla ingredienser till vinägretten i en liten skål och ställ i kylen tills den ska användas. (Eller lägg i en burk med lock och skaka för att emulgera.)
2. Blanda alla ingredienser till salladen.
3. Kombinera kryddorna till räkorna i en stor plastpåse med dragkedja. Tillsätt räkor i påsen, förslut och skaka. Ta bort räkor från påsen.
4. Hetta upp olja i en stekpanna på medelhög värme. Tillsätt räkor när oljan är het och koka i 2 minuter på varje sida, eller tills räkorna är klara. Kasta salladen med vinägrett, dela på två tallrikar, toppa vardera med sex räkor och servera omedelbart. Serverar 2.
Per portion: 317 kalorier; 23 g fett; 14 g protein; 17 g kolhydrater; 4 g fiber; 55mg kolesterol; 638mg natrium
