10 vanliga frågor och deras svar

Mikrovågsugnar har blivit lika vanliga i det amerikanska hemmet som kylskåp, diskmaskiner och TV: ns fjärrkontroll. Nästan lika vanliga som apparaten är konsumentfrågor om matlagning i mikrovågsugn, av vilka de flesta inte kan besvaras direkt.
Swamy Anantheswaran, docent i livsmedelsvetenskap vid Penn State College of Agricultural Sciences, som har forskat om mikrovågsteknik, ger dessa svar på hans topp 10 vanligaste mikrovågsmatlagning frågor.

1. Varför smakar mitt kaffe illa och visar en oljig hinna när jag värmer upp det igen?
   "Kaffe och te är mycket känsliga för tiden och temperaturen som används för att värma upp det", säger Anantheswaran. "Eftersom mikrovågor kan värmas ojämnt, kan kaffe värmas upp med olika hastigheter, vilket bränner vissa delar av kaffet, vilket leder till bismaker. Filmen kommer från oljor i kaffet eller teet som är ansvariga för dess smak."
   
2. Varför blir bullar och bröd mjuka och sega när man värmer en varmkorv eller en smörgås?
   "Hålkorven eller lunchköttet i en smörgås släpper ut fukt mycket snabbt när det tillagas", säger Anantheswaran. "Fukten måste gå någonstans, och den absorberas av brödet. Överhettning och snabb uppvärmning kommer också att göra brödet segt."
   click fraud protection
   
   
3. Svalnar måltider som tillagas i mikrovågsugn snabbare än de som tillagas på konventionellt sätt?
   Anantheswaran säger att det omvända är sant. "Mikrovågor lagar mat inifrån och ut, så värmen på utsidan försvinner och maten verkar svalare, men i verkligheten är det varmare inuti", förklarar han. "Principen är lätt att se genom att värma en gelémunk - utsidan är relativt sval, medan fyllningen kan vara skållhet."
   
4. Varför verkar det ta längre tid att värma upp spagetti eller annan pasta?
   Anantheswaran säger att mikrovågsugnar värmer mer effektivt när maten har en stor yta, så sprid ut maten på tallriken och undvik att laga mat direkt i behållare. Såser innehåller mycket salt, vilket absorberar mikrovågor, vilket gör att såsen blir överkokt innan pastan värms upp. "Knepet att värma upp rester är att minska kraften och lägga till lite fukt", säger Anantheswaran. "Alla gillar att laga allt på hög nivå. Vad är 60 sekunder extra om maten tillagas jämnare? Tävla inte med din ugn. Det är lika dåligt för maten som att tävla med en bil är för motorn."
5. Varför brinner mina popcorn, och varför lämnar "popcorn"-knappen så många kärnor opoppade?
   Anantheswaran säger att mikrovågspopcorn poppar annorlunda på grund av så varierande faktorer som popcorns märke, ugnsmärke, kärnornas kvalitet, påsens kvalitet, produktens ålder och om produkten är det saltad.
   Joy Daniel, senior chef för produktutveckling för Sharp Electronics Corp., förklarar att popcornknappar skiljer sig åt på två sätt. En "tidsinställd" popcornknapp är utformad för att laga mat under en förinställd tid baserat på den genomsnittliga tillagningstiden för konsumentpopcornmärken. En "sensor" popcornknapp kommer att stänga av ugnen så snart den känner av en viss fuktighetsnivå, vilket indikerar att popcornen är helt sprängda.

   "Popcorn i mikrovågsugn kan ha fler opoppade kärnor eftersom tillverkarna är mindre angelägna om att poppa alla kärnor än att tillhandahålla den angivna kvantiteten", säger Daniel. "Tillverkarna inkluderar fler kärnor för att se till att majsen blir full påse varje gång."

6. Vilken är den bästa täckningen för mat?
   Daniel säger att pappershanddukar är bäst för bröd, frallor och muffins. Vaxpapper fungerar bäst för grönsaker. Lock är bäst för stora mängder täta livsmedel.
   
7. Varför värmer mikrovågor ojämnt?
   "Mikrovågor absorberas från utsidan och in," säger Anantheswaran. "Den värme absorberas olika beroende på matens storlek, form och sammansättning." Han säger mikrovågsugnar får den jämnaste uppvärmningen med små cylindriska eller sfäriska livsmedel, som korv eller potatisar.
   Rektangulära livsmedel, som förpackade middagar, kan värmas mindre jämnt eftersom mikrovågorna slår mot toppen och sidorna, vilket gör att hörnen blir överkokta.
8. Vilken roll spelar glasplattformen i matlagningsprocessen?
   Avtagbara glasbrickor och skivspelare är lätta att rengöra. Karusellplattformar tillåter jämnare uppvärmning när maten roterar i ugnen. De lyfter också upp maten för att mikrovågor ska kunna tränga in underifrån, förklarar Daniel.
   
9. Varför tillagar min mikrovågsugn kött till en hårdare konsistens?
   "I de flesta fall tappar kött mört i en mikrovågsugn genom att tillagas för snabbt." säger Anantheswaran. "Matlagning är en serie kemiska reaktioner, och vi måste ge tid för varje reaktion att slutföras. Jag brukar laga kött på 50 procent kraft.”
   
10. Varför exploderar mina varmkorvar och potatisar?
    Anantheswaran förklarar att mat med skal, som potatis, äpplen och korv, bygger upp ångtryck i mitten när mikrovågorna värmer produkten. För att förhindra att maten spricker, stick hål i huden med en gaffel eller gör en liten skåra längs produktens längd.