Om bakning från grunden ger en besvikelse
resultat kan orsaken vara enkel — otålighet med recept
instruktioner.
"Varje sak du baka är ett litet vetenskapligt experiment”, förklarade Kathy Walsten, kostpedagog vid Kansas State University Research and Extension.
Ofta är det samma experiment som eleverna ser när en lärare blandar bakpulver med vinäger eller citronsaft. Resultatet är en brusande kemisk reaktion – frigörandet av koldioxidbubblor (CO2).
När de används i recept, brusar både bakpulver och bakpulver när de blandas med vätska och en syra, sa Walsten. Det är därför de kallas jäsmedel. Deras CO2-bubblor är det som får kakor, muffins och snabba bröd att jäsa.
Bakpulver är jäsmedlet i recept som har en syrahaltig flytande ingrediens, som kärnmjölk eller yoghurt. Bakkraft är läsk som kommer med sin egen torra syra, så det är jäsmedlet när ett recepts andra ingredienser bara erbjuder fukt.
Det är därför kockar inte bör ignorera den del där receptinstruktionerna kräver att alla torra och flytande ingredienser blandas separat, sa Walsten. Tillvägagångssättet innebär två skålar att diska. Men det säkerställer också att jäsreaktionen inte startar förrän i slutet av blandningsprocessen.
Recept styr också reaktionen när de instruerar kockar att blanda ingredienserna tills de knappt är fuktade. Detta tillvägagångssätt skapar en klumpig smet som berör vissa kockar, sade Walsten. Det minimerar också mängden CO2-gas som kan rinna ut från smeten.
