Oavsett om vi väljer mer prisvärda alternativ i snabbköpet eller helt enkelt drar ner på våra restaurangmåltider, har konceptet med middag förändrats. En annan trend: middagsklubbarnas comeback, de där läckra träffarna hemma som innehåller mat, dryck, musik och engagerande samtal. Vänner vid bordet: The Ultimate Supper Club Cookbook, av kocken Debi Shawcross, dukar bordet med allt du behöver veta om att bilda din egen supéklubb.
Här är Shawcross tips och recept för en intim middag med vänner som liknar de klassiska supéklubbarna på 1930-talet, men med en modern snurr.
Vad är en supéklubb?
Enligt Shawcross var den traditionella supéklubben en sammankomst där folk träffades och njöt av en kväll middag (ofta en "surf and turf"-måltid), drinkar och vanligtvis levande musikunderhållning i en semi-formell miljö. "De här kvällsklubbarna startade många musikaliska karriärer (t.ex. Tommy Dorsey, Gene Krupa, Glenn Miller, etc.) och introducerade "hundväskan", säger hon i sin bok.
Intresset för supéklubbar som återuppstår idag kommer från en längtan efter att återerövra en period då människor tog sig tid för varandra och samlades med vänner som delade en ömsesidig passion för mat. Vi letar efter djupare kontakter med andra, och på ett sätt som är billigare än en dyr utekväll med middag och drinkar.
En supéklubb är en annan typ av middagsbjudning
Nattvardsklubbar är inte bara middagsfester som händer av en slump eller då och då - inte heller handlar kvällsmatklubben bara om maten. "Medlemmar i en supéklubb förbinder sig att träffas regelbundet med gemensamma mål i åtanke," förklarar Shawcross. "Detta inbyggda element av kontinuitet gör det möjligt för supéklubben att växa och stärka relationer... på en djupgående nivå."
Hur man bildar en egen supéklubb
Matlagning och mat har aldrig varit mer populärt, säger Shawcross, vilket framgår av Food Networks växande popularitet sedan lanseringen 1993, liksom av regelbundna matlagningssegment på morgonnyhetsprogram, det läckra utbudet av kokböcker och mattidningar och dagliga diskussioner hemma eller på jobbet om särskilda rätter eller matlagning stilar. Shawcross frågar: Varför inte koppla din kärlek till mat och matlagning med en kväll hemma med vänner?
1. Definiera din grupp
Shawcross rekommenderar att du organiserar din supéklubb med åtta till 10 personer som du regelbundet vill träffa och äta med, inklusive grannar, par, professionella singlar, långvariga vänner eller människor du vill lära känna bättre. Du kan till och med ha en vanlig uppsättning personer med två gäster som roterar vid varje sammankomst. Oavsett vilket, se till att alla inblandade är engagerade i samma mål för middagsklubben. (Det är trots allt en klubb och varje klubb behöver spelregler).
2. Bli organiserad
Ha ett informellt möte med din grupp för att besluta om ett schema (varje vecka, varje månad, kvartalsvis) och diskutera olika typer av mat att servera. (det är ett bra tillfälle att fråga om matallergier eller aversioner). Shawcross säger, "Supper club-upplevelsen kommer förhoppningsvis att utöka dina kulinariska smaker; se bara till att du är överens." Nu är det dags att arrangera din första supéklubb.
3. Bestäm vem som tar med vad
Ta reda på hur man hanterar menyförberedelser. Till exempel kan ett par ta med en aptitretare, en annan medlem kan ta med vinet (lämpligt tillsammans med middagsmenyn), värden kan förbereda förrätten och ett annat par kan ta med dessert.
4. Hantera budgeten
Shawcross föreslår ett antal sätt att hantera kostnaderna för middagsklubbens måltider. Medlemmar kan till exempel betala för de kurser de förbereder (det är rättvist att rotera kursuppgifter varje gång), alla kostnader kan räknas upp och delas lika mellan medlemmarna, eller så kan du välja en annan metod som fungerar för alla i din grupp.
5. Överväg att städa
En oundviklig del av dina supéklubbssammankomster, städning kan vara värdens ansvar (så länge det inte alltid är samma värd) eller beslutas på annat sätt som passar din supéklubbs medlemmar.
6. Gör det intressant
Att bara ta med mat och njuta av supéklubbens sällskap är ganska bra. Men du kan göra det intressant genom att variera klädkoden och formaliteten på menyn, ha en etnisk kväll (inklusive lite temamusik), vara värd för en maskeradfest eller till och med hålla din supéklubb ute i en park, picknick stil.
7. Planera dina dukningar
När du har ställt in din meny och musikspellista, samordna dina bordsinställningar på lämpligt sätt. Tablescapes, som Shawcross kallar dem, kommer att skapa en inbjudande atmosfär och kan innehålla dukar, ljus och blommor som kompletterar porslin, bestick, glas och tema för sammankomsten.
8. Testa dina recept
Om du är ny på matlagning, föreslår Shawcross att du gör en provkörning av just din maträtt (eller hela menyn om du förbereder det hela). Hon säger att träning ökar självförtroendet och lindrar stress.
För fler supéklubbtips och recept, besök DebiShawcross.com eller hämta hennes bok Vänner vid bordet, planerad att släppas i juni 2009.
Supper club meny
Vänner vid bordet inkluderar ett läckert utbud av menyer att servera på dina kvällsmatklubbssammankomster. De är minst sagt inspirerande och bekväma. Shawcross tillhandahåller en omfattande inköpslista och tidsbesparande förberedelsetips, samt anteckningar om utrustning och matlagning.
Här är en av Shawcross fyra-rätters supéklubbmenyer (och ett signaturrecept):
- Räkor, avokado och Black Bean Bruschetta
- Blandade gröna med krispiga tortillas och Jalapeno vinägrett
- Mesquite-grillad biff med Chimichurri-sås
- Sydvästra potatissallad
- Blåbärspaj a la Mode
Mesquite-grillad biff med Chimichurri-sås
Serverar 6 till 8
Marinad:
1/2 kopp olivolja
4 vitlöksklyftor
1 tsk salt
1 tsk nymalen peppar
Chimichurri sås:
3/4 kopp extra virgin olivolja
6 vitlöksklyftor, krossade
1 dl italiensk persilja
1 kopp koriander
1/4 kopp färsk oregano
2 jalepenopeppar, frön och ådror borttagna
1 msk limejuice
1 tsk salt
1 tsk nymalen peppar
2-1/2 pund tri-tip biffar
3 koppar mesquite träspån, blötlagd i vatten minst 30 minuter, avrunnen
1 (8-tums) fyrkantig engångsform av aluminiumfolie
Vägbeskrivning:
1. Vispa ihop marinadens ingredienser i en liten skål. Lägg biffarna i en Zip-loc-påse och häll marinaden över biffarna. Låt marinera i kylen i 2 timmar. (Ta till rumstemperatur innan grillning.)
2. Placera under tiden alla chimichurrisåsingredienser i skålen på en matberedare. Mixa tills det är slätt. Ställ såsen åt sidan. Värm grillen till medelhög värme. Lägg blötlagda träflis i en foliepanna. Placera foliepannan direkt ovanpå värmeelementet i botten av grillen.
3. När chips börjar ryka, lägg biffarna på grillen direkt över chipsen och tillaga till önskad form, ca 5 minuter per sida för medium-rare. Ta bort biffarna från grillen och låt stå i 5 minuter. Skiva biffar tunt över spannmål. Servera med chimichurrisås som ringlats över toppen.
Planerar du en middagsbjudning eller supéklubb? Prova dessa recept:
Sex recept för ett grönt pars middagsbjudning
Recept för en äkta italiensk middag
Recept för en fantastisk tapasmiddag
