De svaga knäna och den totala lyckan du upplever när du biter i en Mrs Fields kaka beror på kvalitetsingredienser och speciella bakningstekniker. Även om deras kakformel är topphemlig, Rachel Matheus, Mrs Fields bakexpert och utbildning specialist, delar med sig av de åtta bästa tipsen för att baka utomordentligt läckra kakor i din egen värme kök.
1. KVALITETSINGREDIENSER
"Fru. Fields använder bara de bästa ingredienserna – riktigt smör, perfekta valnötter, egen vanilj och kvalitetschokladchips, för att nämna några – och vi snålar aldrig. Vi följer samma formel idag som Debbie Field skapade 1977", säger Matheus, "och sedan dess har vi också köpt samma Ingredienser." Om du vill dö för kakor, köp ingredienser av hög kvalitet så att din slutprodukt kommer att se ut och smaka i toppklass.
2. BÖRJA MED KALLT SMÖR
Kallt smör kommer att ge kakorna en bättre konsistens och form. Varmt smör kommer att få en kaka att spridas platt istället för att hålla lite höjd.
3. RUMSTEMPERATUR ÄGG
Rumstempererade ägg hjälper till att lösa upp sockret i de våta ingredienserna.
4. FÖRVARA DEGEN KYLD
Matheus tipsar om att stoppa in kakdegen i kylen. "När degen konsekvent har samma temperatur," tillägger hon, "kommer alla kakor [på plåten och i hela satsen] gräddad jämnt.” Du kan kyla hela degen eller så kan du kyla individuella förgräddade kakor på bakningen lakan.
5. HÅLL DET UNIFORM
Hela din sats av kakor kommer att bakas och se konsekvent ut om du använder en liten glassskopa (för standard eller stora kakor) eller stor melonballer (för minikakor). Om degbollarna du lägger på arken alla är av samma storlek, kommer dina kakor att gräddas jämnt och ha samma storlek, vilket gör att du ser ännu mer ut som en expertbagare.
6. SÄNK TEMPERATUREN
"Grädda lågt och långsamt", säger Matheus. Sänk ugnen 50 grader från vad ditt recept rekommenderar. "När du bakar vid en lägre temperatur får du den perfekta kakan med ett mjukt centrum och en krispig utsida", tillägger hon. Se bara till att öka gräddningstiden med ett par minuter annars kommer du att sluta med sliskiga undergräddade kakor.
7. STOPPA TILLAGNING
När dina kakor är färdigbakade, ta bort dem från den varma plåten. "För över kakorna till din disk eller kylställ så fort de kommer ut ur ugnen eftersom de kommer att fortsätta laga mat på plåten - och eventuellt överkoka", rekommenderar Matheus. Låt också dina kakblad svalna innan du lägger din nästa omgång deg på dem. Heta kakblad kommer att göra att bottnarna på dina kakor överbakas och de kommer också att få dina kakor att spridas platt.
8. SE TIDEN
Gå aldrig bort från ugnen när du bara har ett par minuter på dig att baka. Även ett par minuter för lång tid kan resultera i hårda eller brända kakor.
FRÄNDA VAL
Du vet att dekadent rika kakor bör reserveras för speciella överseende tillfällen, men när du tar steget för kakor, finns det några hälsoaspekter du kan uppskatta. Matheus skämtar, "Vi hävdar aldrig att våra kakor är hälsokost - om du inte menar hälsosamt för själen." Hon tillägger, "Människor kan må bra av att vi använder alla naturliga ingredienser och våra kakor innehåller ingen trans fetter. Dessutom kan våra kakor som innehåller havre, torkad frukt – som russin – och nötter anses vara de hälsosammare valen.”
Oavsett, allt med måtta, inklusive Mrs. Fields cookies och kakorna du bakar hemma.
Omsätt dessa baktips i praktiken med detta gigantisk chocolate chip cookie recept.
