De svala höstdagarna är den perfekta säsongen att värma upp med rejäla ärtsoppor. Borta är dagarna för den gröna ursäkten för en ärtsoppa! Dagens uppdaterade recept är krämiga, levande och oemotståndliga. Olika typer av ärtor sätter en uppfinningsrik snurr på den klassiska delade ärtsoppan.
Ärtsoppa recept
Socker Snap ärtsoppa
Gör 6 portioner
Ingredienser:
2 kilo färska sockerärter
1/4 kopp malet schalottenlök
2 msk smör, uppdelat
3/4 dl kycklingbuljong
1 tsk salt
Färsk riven muskotnöt
1-1/2 tsk citronsaft
1 tsk socker (om så önskas)
1/2 dl tung grädde
1/4 kopp riven parmesanost
Vägbeskrivning:
1. Koka ärtor i en stor gryta med saltat kokande vatten tills de är mjuka, men fortfarande gröna, cirka 6 till 8 minuter. Töm och dränk genast ärtor i ett isvattenbad för att stoppa tillagningen. Töm igen.
2. Under tiden, i en liten stekpanna över medelvärme, koka schalottenlök i 1 msk smält smör tills det är genomskinligt, cirka 5 minuter. Avsätta.
3. Mosa halva ärtorna i en mixer eller matberedare tills de är släta. Blanda i några matskedar kycklingbuljong för att tunna konsistensen. Blanda i resten av ärtorna och schalottenlökarna till en slät massa.
4. Häll ärtblandningen genom en fin sil och tryck igenom med en spatel. Kassera blandningen kvar i silen.
5. Häll mer kycklingbuljong i purén till tunn konsistens. Tillsätt salt, muskotnöt, citronsaft och socker om så önskas. Värm blandningen på medel-låg värme tills det sjudder.
6. Blanda grädde och parmesan i en liten kastrull över medelvärme och koka, rör om då och då tills blandningen är tjock.
7. När ärtsoppan är varm, tillsätt resten av smöret under omrörning för att smälta. Häll upp soppan i soppskålar och toppa med en klick parmesan -grädde.
