Tänk dig att ett gäng av dina favoritkockar samlades och öppnade en butik - inte en restaurang - för att sälja sina mest kända specialiteter. Pop Up General Store i Oakland sammanför kockar och kunder varannan vecka för att träffas och köpa specialmat som en gång var tillgänglig endast på restauranger. Om Pop Up General Store -konceptet tar fart någon annanstans kan det vara ett helt nytt sätt att handla otrolig mat och hjälpa till att odla små, nystartade livsmedelsföretag.
För en natt varannan vecka samlas kockar och andra avancerade livsmedelsmakare här för att haka färdigrätter till matälskare som är ivriga att betala högsta dollar för specialiteter som har kändisstatus i Bay Area, från korv och pasta till engelska muffins och gyoza.
De flesta leverantörer har kopplingar till den ikoniska restaurangen Chez Panisse i Kalifornien, som startade den säsongsbetonade trenden från gård till bord.
Tanken bakom Pop-Up General Store, säger medarrangören och Chez Panisse-alumnen Samin Nosrat, är att föra in mat av restaurangkvalitet till hemmakök och inkubera utvalda livsmedelsföretag. "Vi bjuder in våra vänner att göra sina specialiteter", säger hon.
Det spelar också ut populariteten hos underjordiska restauranger, bondemarknader och kortsiktiga butiker i storstäder.
Hantverksmat till budgetpriser
Den senaste marknaden i mitten av juli innehöll 18 leverantörer och lockade cirka 500 kunder. Det händer i en renoverad spårvagnsdepå, nu ett cateringkök.
Nosrat gör korv ($ 14 per pund, eller cirka fyra till fem korvar), bronsskuren pasta ($ 12 per pund) och arvstomatsås ($ 13 per liter) som ska tas hem och tillagas inom några dagar. En annan dragning är gyoza ($ 12 per dussin) gjord av Sylvan Mishima Brackett, en tidigare personlig assistent till Alice Waters, ägare till Chez Panisse.
Föreställ dig baconpralinkakor, sylt, muffins och franska makroner, plus avgudad och ekologisk Becker Lane Pork och Katz and Company olivolja (används i Panisse -köket). Det finns även mobila vedeldade pizzaugnar som gör pajer.
Den hantverksmässiga maten kan verka dyr, men Nosrat säger att kunderna får ett rimligt pris för den handgjorda, handförpackade maten av hög kvalitet. Varorna är prissatta för att täcka kostnaden för ingredienser och arbetskraft, säger Nosrat, och de flesta av leverantörerna tjänar inte ännu.
Läs mer om marknadsdatum och gå med i en e-postlista på popup-marknadens webbplats.
en passion för kvalitet
Nosrat och marknadens medarrangör, Christopher Lee, träffades under arbetet på Chez Panisse. Lee fortsatte med att öppna sin egen restaurang i Berkeley, Eccolo; Nosrat följde efter och körde så småningom köket.
När Eccolo stängde i augusti förra året stod Nosrat och Lee vid ett vägskäl - ville inte öppna en annan restaurang utan ville fortsätta förse kunderna med favoriträtter från restaurangen.
De testade först Pop-Up General Store-konceptet i december, vilket gjorde cassoulet och boudin blanc. Dussintals tidigare Eccolo -kunder kom och marknadens budskap spred sig viralt.
"Det var så spännande för oss att förstå att vi fortfarande kunde laga mat för människor som uppskattade det", säger Nosrat.
Marknaden har öppnat ungefär ett dussin gånger sedan, och Nosrat beskriver nu scenen som en "mosh grop" där varor säljs slut innan marknadens två timmar är slut.
”Jag tillbringade tre dagar med att två kockar gjorde pasta. Det var borta på 45 minuter, säger hon om marknaden i mitten av juli.
Nosrat, som också undervisar i matlagningskurser och är frilansande matskribent, skulle vilja utöka Pop-Up General Store så småningom. Hon säger att hon inte har bråttom att lägga till leverantörer, eftersom kvalitet är viktigare än kvantitet.
"Alla är någon jag verkligen kan stå bakom", säger Nosrat. "Oavsett om de arbetade på Chez Panisse eller inte, kommer vi alla från en förståelse för kvalitet."
Mer om hantverksmässiga och ekologiska livsmedel
Säsongsbetonade hantverksostrecept för sommaren
Vermont Cheesemakers Festival
Vad man ska göra med CSA -livsmedel
