Choklad används oftast för den sötare sidan av matlagning och bakning, men visste du att det också finns en smaklig sida av choklad? Choklad och kakaopulver har använts i åratal som en välsmakande komponent i såser och marinader, mest populärt i Mexikanska recept och kreativa kockar idag innehåller kakaopulver och choklad i en anmärkningsvärd huvudrätt måltider. Att lägga till choklad i en maträtt ger ett rikt smakdjup och en stor kontrast av sött och salt - här är bara några av de centrala recepten du kan göra med choklad.
Hur man lagar salta måltider med choklad
Välj choklad eller kakaopulver
När du förbereder en kryddig chokladsås, marinad eller torr rubbning kan du antingen använda kakaopulver (helst holländsk process) eller en chokladkaka (helst osötad eller bitter). Om du gör en traditionell chokladmullsås i mexikansk stil används vanligtvis äkta chokladstänger och smälts i såsen, men kakaopulver kan också användas. Om du gör en torr gnugga eller marinad, är kakaopulver valfri choklad. Och oavsett vilken typ av choklad du använder, se till att den är av god kvalitet.
Kompletterande smaker för choklad
De vanligaste smakerna i samband med kryddiga chokladrätter är rökiga och kryddiga. Cayenne och chilipeppar används vanligtvis för att lägga till värme medan chipotle, paprika och kummin används för att lägga till rökighet. Kanel är en utmärkt krydda för choklad eftersom den ger bara en antydan till varm, jordig sötma. Målet med att använda choklad i en huvudrätt är att den inte ska bli för söt. Kakaopulver och osötad choklad är inte alls sött och har mer äkta chokladkvalitet, så du vill att få fram de naturliga smakerna istället för att få dem att påminna om den söta sidan av choklad vi känner och kärlek.
Choklad- och proteinkopplingar
Kyckling, fläsk och nötkött är kanske de bästa proteinerna att arbeta med när man använder choklad. De varma och djärva smakerna av en mullvadsås eller gnidning passar utmärkt till dessa proteiner och såsen överväger inte köttet och vice versa. Korta revben, flankstek och fläskkarré är köttstycken är bra val, men i stort sett alla snitt av dessa proteiner kan användas. Chili är också en maträtt som drar nytta av användning av choklad. Vegetarisk chili, fläsk, nötkött, kyckling eller kalkonchili har alla lager av smaker som kommer att förbättras när kakaopulver tillsätts i blandningen.
