Färska grönsaker är stora och rikliga på sommaren. Oavsett om du tittar på din lokala bondemarknad eller bara i grönsaksgången i din stormarknad, färska färgglada grönsaker finns överallt. Men när vädret har svalnat blir färskvaror dyra, inte lika smakrika och dyra. Så, om du vill njuta av sommargrönsaker året runt kan du plocka dem. Att beta grönsaker är enkelt och när de väl är inlagda kan du lägga dem till sallader, smörgåsar, pasta och nästan alla andra recept året runt. För allt du behöver veta om betning, läs vidare.
Betningstips
Vilka grönsaker att använda
Se till att använda knapriga, färska grönsaker när du sylt grönsaker. Blomkål, rödbetor, lök, gurkor, selleri, morötter och zucchini är alla bra alternativ för betning eftersom de kommer att behålla en del av sin crunch; du vill inte ha fuktiga grönsaker. Dessutom, eftersom grönsakerna kommer att ligga i betningsvätskan i minst 48 timmar, men vanligtvis längre, du vill inte att de ska gå sönder lätt, du vill använda grönsaker som tål vätskan. Experimentera med alla slags grönsaker, prova att använda svamp, gröna bönor eller äggplanter för något unikt och annorlunda.
Tillbehör du behöver
När du gör syltade grönsaker bör du förvara dem i glasburkar med tätbara lock. Artiklar som är inlagda kommer att hålla i månader, till och med år i vissa fall, om de förbereds korrekt. Du måste se till att du använder steriliserade burkar eftersom även den minsta mängd bakterier kommer att förstöra dina betningsinsatser. När du köper burkarna bör du sterilisera dem genom att först skölja dem i varmt tvålvatten och sedan koka dem, ungefär som du skulle göra om du konserverade eller lagade sylt. Om du gör en stor mängd syltade grönsaker, försök att använda mindre burkar, för när de öppnas kommer de att förlora färskhet.
Förbereda grönsakerna
Blötlägg grönsakerna [över natten] eller koka dem [i cirka 1 eller 2 minuter] i vatten och saltlösning innan du lägger dem i burkarna. Du kan också koka grönsakerna i ättika i cirka 15 minuter. Denna process kommer att förbereda grönsakerna för att suga upp smaken av betningsvätskan.
Att göra saltlake
Nästan varje saltlake är en kombination av vinäger och salt eller socker tillsammans med örter och kryddor. Den vanligaste betvätskan har en kombination av senapsfrön, dill och vitlök, men du kan lägga till andra örter som lagerblad, pepparkorn, koriander eller sellerifrön. Du kan också lägga till en mängd färska örter som basilika, rosmarin eller koriander. Var kreativ med dina favorit smaker!
Inlagda blandade grönsaker recept
Gör 4 portioner
Ingredienser:
- 20 uns färska blandade grönsaker eller en valfri grönsak
- 1/2 msk senapsfrön
- 1/2 msk sellerifrön
- Några kvistar färska örter
- 2 1/2 koppar destillerad vit vinäger
- 1 dl vatten
- 3/4 dl socker
Vägbeskrivning:
- Koka en stor gryta med saltat vatten; tillsätt grönsakerna i vattnet och koka i 1 till 2 minuter. Ta bort grönsakerna med en hålslev och lägg omedelbart i en skål med isvatten för att bevara färg och krisp.
- Medan grönsakerna svalnar kombinerar du senapsfrön, sellerifrön, örter, vinäger, vatten och socker i en kastrull och koka upp.
- När grönsakerna har svalnat, lägg dem i steriliserade burkar och häll het kryddblandning över toppen, lämna cirka 1/2-tums utrymme längst upp.
- Koka upp en annan stor kastrull med vatten och lägg burkar i vatten; tillsätt mer vatten så att det täcker burkar med cirka 1 tum. Låt burkarna sjuda i cirka 20 minuter, tillsätt mer vatten om det behövs för att hålla burkarna täckta. Ta bort burkarna försiktigt med en tång och låt dem svalna. Förvara dem på en sval, torr plats i några månader.
Hur man lagar grönsaker
Se den här videon som visar hur lätt det är att plocka egna grönsaker hemma.
Fler betningsidéer
- Grillade säsongsgrönsaker
- Picklingens glädje
- Hemlagad pickles
