Sauterade aubergine paprika och tomater - SheKnows

Om du letar efter en fantastiskt utsökt vegansk semester aptitretare, är denna hälsosamma kombination av aubergine, paprika och tomater en välsmakande hit som serveras på festbröd eller skopas med kex. För att starta, är den laddad med antioxidanter, fibrer och andra smaskiga fytonäringsämnen, vilket gör det till ett kostvänligt val bland de högkaloriska semestern.
Om du letar efter en fantastiskt utsökt vegansk semester aptitretare, är denna hälsosamma kombination av aubergine, paprika och tomater en välsmakande hit som serveras på festbröd eller skopas med kex. För att starta, är den laddad med antioxidanter, fibrer och andra smaskiga fytonäringsämnen, vilket gör det till ett kostvänligt val bland de högkaloriska semestern.

Relaterad berättelse. Vegansk påskmeny

Fräsade aubergine paprika och tomater

Serverar 8

Ingredienser:

t
• 6 msk olivolja, uppdelad

t

• 2 pund aubergine, stjälkar borttagna, skurna i 1-tums bitar

t

• Salt och nymalen svartpeppar

t

• 1 stor lök, tärnad

t

• 2 röda paprikor, stjälkade, fröade, skurna i strimlor

t

• 4 vinstockmogna tomater, halverade, fröade

t

• 2 vitlöksklyftor, finhackade

t

• 1 tsk paprika

t

• 1/2 tsk gurkmeja

t

• 1 dl tomatsås

t

• 1 dl vatten

t

• 1/2 kopp skivad lök

t

• 2 msk färsk persilja

t

• 2 msk färsk koriander

Vägbeskrivning:

t
1. Häll 4 msk olivolja i en stor stekpanna över medelhög värme. Tillsätt auberginen, rör om några gånger och sänk sedan värmen till medium. Smaksätt med salt och peppar.

t

2. Koka, rör om ibland, tills auberginbitarna är mjuka och gyllene, cirka 10 minuter. Ta bort stekpannan från värmen och lägg åt sidan.

t

3. I en stor nederländsk ugn, värm återstående olja över medelhög värme. När oljan är varm, tillsätt lök, paprika och tomater. Koka, rör om ofta tills löken är mjuk och gyllene, 8 till 10 minuter.

t

4. Tillsätt vitlök, paprika och gurkmeja. Rör om väl och koka tills det är doftande, cirka 30 sekunder.

t

5. Tillsätt tomatsåsen och vattnet, skrapa upp alla brynta bitar som fastnat i nederländska ugnen med en träsked.

t

6. Tillsätt auberginen och krydda igen med salt och peppar. Koka upp blandningen på medelhög värme och sänk sedan värmen till en simmer, täck över och låt koka i 15 minuter.

t

7. Rör ner salladslök, persilja och koriander.

t

8. Häll aubergineblandningen på ett serveringsfat och servera med kex eller festbröd.

Mer veganska semesterrecept!