Början av hösten innebär att det är avmattningstid-även för icke-köttätare. Denna bakluckevänliga vegansoppa är full av linser, spenat och tomater, vilket gör den till en varm och underbar vegansk måltid för de skarpa fotbollsmatcheftermiddagarna.
Relaterad berättelse. Martha Stewart har precis delat med en krämig broccoli -curry som du kommer att upprepa i höst
Tailgating Lentil Spenatsoppa
Gör 6
Ingredienser:
- 1 msk olivolja
- 1 lök, finhackad
- 1 stor morot, finhackad
- 1 stjälkselleri, finhackad
- 4 vitlöksklyftor, finhackade
- 1 (15-ounce) kan eldrostade tärnade tomater
- 1 dl röda eller gröna linser
- 6 dl grönsaksbuljong
- 3 koppar packade babyspenatblad
- Salt och nymalen svartpeppar efter smak
Vägbeskrivning:
- Värm oljan i en stor soppgryta på medelhög värme.
- Tillsätt lök, morot och selleri och koka under omrörning tills grönsakerna är mjuka.
- Rör ner vitlök och koka under omrörning i 1 minut.
- Rör ner tomater, linser och buljong och koka upp. Sänk värmen till låg, täck och låt sjuda i 20 minuter eller tills linserna är mjuka.
- Rör ner spenaten och koka under omrörning tills spenaten vills.
- Smaksätt med salt och peppar och servera.
Mer goda veganska godisar
Hjärtformade PB & Js och Beyond
Vegansk köttbullspizza
Slut på sommaren Sorbet Smörgåsar
