Du har hört talas om Alfredo, Bolognese och marinara såser, men har du någonsin haft en sås som varken innehåller grädde eller tomater? Vem visste att allt du behövde var lite ost, lite baconfett och äggvitor för att göra en underbart rik pastasås?
Spaghetti är en av de underbara pastarätter som alla älskar. Det spelar ingen roll om du är sex eller 60, det är bara något med en varm skål med pasta som får folk att stå upp och tigga om mer. Jag trodde att jag hade haft alla olika såser där ute från pesto, till marinara, till Alfredo, men det visar sig att det var åtminstone en jag aldrig hört talas om, än mindre försökt.
Mario Batali pratade om en spagettirätt på Tuggan som han får när han känner hemlängtan efter Italien. Han sa att det var enkelt, gott och en äkta italiensk klassiker. Det är Spaghetti alla Carbonbara och det som fascinerade mig med rätten var att inte en enda tomat eller uns eller grädde användes för att skapa såsen. Batali använde bara baconfett, parmesanost och några äggvitor. Jag trodde inte att rätten skulle bli särskilt god för om det är något jag älskar med spagetti är det de tjocka såserna som alltid följer med en god pasta. Men jag kunde inte ha gjort mer fel. Såsen var lätt, lätt och åh, så god.
Spaghetti alla carbonara
Ingredienser:
- 3 msk extra jungfruolja
- 8 uns bacon
- 1 pund spaghetti
- 1-1/4 koppar nyrivet parmesanost, separerade
- 4 stora ägg, separerade
- Malad svartpeppar efter smak
Vägbeskrivning:
- Koka spagettin enligt förpackningens anvisningar; dränera, reservera 1/4 kopp vatten och lägg åt sidan.
- Medan spagettin tillagas kombinerar du olivolja och bacon i en stor stekpanna över medelvärme och koka tills baconet är krispigt. Ta av från värmen och lägg åt sidan. Tappa inte bort fettet.
- Tillsätt det reserverade pastavattnet i pannan med baconet, häll sedan i pastan och värm i en minut. Ta bort från värmen och tillsätt en kopp ost, äggvitorna och peppar och rör tills det är ordentligt blandat.
- Dela pastan bland fyra serveringsskålar. Gör ett bo i mitten av varje och släpp försiktigt ner äggulan. Krydda äggulorna med lite mer peppar och resten av osten. Servera direkt.
Fig- och valnötsspaghetti
Citron spaghetti
Spaghetti frittata
