Hur kocken Seamus Mullen gör vårsallader – SheKnows

Oavsett om du är sugen på fräscha sallader eller letar efter nya idéer att införliva i din meny, har SheKnows gått samman med kocken Seamus Mullen för att ge dig nya, skarpa idéer.

Relaterad historia. Giada De Laurentiis delade precis en unik smakfull twist på cantaloupe som är en perfekt sommarrätt

Fotokredit: Robin Marchant/Getty Images Entertainment/Getty Images

För att fira vårens ankomst har vi kocken Seamus Mullen, en prisbelönt New York-kock, krögare och kokboksförfattare känd för sin uppfinningsrika men ändå lättillgängliga moderna Spanska köket, delar med sig av sina favoritsalladstekniker samt vad han tror är kommande trender för våren/sommaren säsong.

SheKnows: Vad skulle du förutse kommer att bli stora vår/sommartrender inom mat?

Seamus Mullen: Jag tror att vi kommer att se fler och fler kockar som fokuserar på hälsosektorn. Människor blir allt mer medvetna om vilken betydelse mat spelar för vår hälsa.

SK: Låt oss prata sallader: Vad gör en bra sallad?

SM:

• Ingrediensernas kvalitet: Grunden för varje bra sallad är verkligen ingredienser av hög kvalitet. Eftersom du gör väldigt lite, om något, för att manipulera ingredienserna måste du se till att dina ingredienser är av den allra bästa kvaliteten du kan hitta.
• Det är inte bara gröna. Dessutom behöver sallader inte alltid vara baserade på grönsaker – att slänga saker ovanpå blandade grönsaker blir gammalt efter ett tag. Omfamna alla fantastiska olika typer av grönsaker som finns där ute - rotfrukter, squash, baljväxter.
• Lägg till smak: Ta fram smak med färska örter eller prova att riva lite pepparrot för att ge det en oväntad pop.
• Glöm inte att lägga till textur: Du vill inte att alla vackra smaker du har utvecklat ska gå vilse. Jag gillar att se till att ha olika texturer i spel i en sallad; till exempel balansera den rika krämigheten från en fårmjölksost med den täta, nötaktiga crunchen av mandel.

SK: Vi vet att specifika sallader passar till specifika dressingar. Skulle du vilja dela med dig av hur du skapar salladsrecept och hur vet du att man ska kombinera en sallad med en dressing?

SM: Om du inte gör en riktigt specifik sallad, som en Caesarsallad, borde det inte finnas några hårda och snabba regler för hur du bestämmer dig för att klä din sallad. Jag tittar på vad min sallad består av och går därifrån — Om min sallad ska göras med rejälare grönsaker som baby grönkål, senapsgrönt eller maskrosgrönt, jag gillar att se till att dressingen är något krämig för att balansera ut hjärtlighet. Om jag äter en lätt tomatsallad på sommaren kan dressingen vara lika enkel och enkel som en klick smakrik olivolja, en klick god vinäger och ett stänk grovt havssalt.

SK: Båda dina restauranger, Tertulia och El Colmado, fokuserar på små portioner, stora smaker. Hur kan hemmakockar ta med tapasupplevelsen när de arrangerar sin egen middagsbjudning?

SM: Håll det enkelt. Även om tapas är små bitar, vilket gör dem idealiska för en fest, vad många hemkockar inte inser är att det faktiskt kan kräva mycket mer förberedelsetid för att göra alla dessa individuella föremål. Om jag underhåller hemma har jag inget team av kockar som hjälper mig att förbereda 10 olika saker. Jag gillar att göra större saker som coca (spanskt tunnbröd) eller tortilla española, som jag sedan kan skiva eller skära i lagom stora bitar. Att lägga till en crunch-faktor med rostade nötter eller knaperstekt bacon kan spänna upp smakerna och ge små rätter stor smak.

SK: Vi älskar dina tankar om healing med mat. Vilka är dina fem bästa läkande ingredienser att laga mat med?

SM: Gräsmatat smör, avokado, mandel, kokosolja och svamp.

Recept på sockersnäpp ärtsallad

Fotokredit: California Almonds

Serverar 4

Ingredienser:

• 1/4 kopp hela naturliga mandlar
• 1 pund färska sockerärtor
• 1 knippe rädisor (ca 8-10)
• 1/2 kopp färsk ricottaost, smulad
• Några blad färsk pepparmynta
• Saft från 1 citron
• 1/4 kopp extra virgin olivolja, efter smak
• 1/8 tsk salt, eller efter smak
• Nymalen svartpeppar
• Nyp Aleppopeppar eller rödpepparflingor
• Handfull ätbara blommor, som ärtblommor eller nasturtiums

Vägbeskrivning:

1. Grovhacka mandeln och rosta, om så önskas. (Se notering nedan.) Skiva rädisorna tunt i myntformar eller halvmånar. Avsätta.
2. Med en vass kniv, putsa spetsarna på sockerärtorna i båda ändarna, ta bort strängarna om de stör dig och skär på mitten på diagonalen. Blanchera ärtorna i kokande vatten i högst 30 sekunder; ta bort från kokande vatten och chocka i isvatten tills den är kall. Dränera väl.
3. I en stor skål, kombinera mandel, ärtor, rädisor, ost och pepparmynta. Smaka av med salt och peppar och blanda med citronsaft och olivolja.
4. Servera med ett stänk av Aleppopeppar och garnera av ätbara blommor.

Mer om sallader

Copycat Whole Foods Kalifornien quinoasallad
Sommarens nektarinsallad med färsk basilikadressing
Recept på rå grönkål och grapefruktsallad