Major league meny – Sida 3 – SheKnows

David Wright

Third Baseman, New York Mets

Om du tror att det skulle vara svårt att förbättra den klassiska amerikanska äppelpajen, kanske du vill prova denna tweak: Äpplen har en enorm mångfald av smaker (syrliga, söta, honungsliknande) och texturer (skarpa, möra, krispiga), och att blanda olika äpplen ger en mer intressant paj.

Äppelpaj

Ger 8 portioner

Ingredienser till fläckig pajdeg:

• 2 dl universalmjöl, plus mer för att kavla ut degen
• 1-1/2 msk socker
• 1/2 tsk salt
• 6 matskedar (3/4 pinne) kallt osaltat smör, skuren i 1/2-tums kuber
• 6 matskedar grönsaksfett, kylt, skuret i 1/2-tums kuber
• 1?3 kopp isvatten, eller efter behov
• 1 tsk mjölk
• 2 tsk socker

Vägbeskrivning:

1. För att göra pajdegen, blanda mjöl, socker och salt i en medelstor skål. Tillsätt smöret och matfettet.
2. Använd en konditormixer eller två knivar och skär ner fetterna i mjölet tills blandningen ser ut som grova smulor med några ärtstora bitar.
3. Använd en gaffel och rör gradvis i isvatten tills blandningen är jämnt fuktad och börjar klumpa ihop sig. (Du kan behöva mer eller mindre vatten.)
click fraud protection
4. Samla ihop degen och skär i två delar, den ena något större än den andra. Forma varje del till en platt skiva och slå in varje del i plastfolie.
5. Kyl i minst 1 timme och upp till 2 timmar. Degen är lättast att kavla ut om den är kall, men inte hård.

Ingredienser för fyllning:

• 1-1/2 pund söta och fasta äpplen, som Golden Delicious eller Empire eller Fuji, skalade, kärnade ur och skär i 1/4-tums klyftor
• 1-1/2 pund syrliga och skarpa äpplen, såsom Granny Smith eller Cortland skalade, kärnade ur och skurna i 1/4-tums klyftor
• 1/2 kopp socker
• 1/2 kopp packat ljust farinsocker
• 1 tsk mald kanel
• 1/4 tsk nyriven muskotnöt
• 1/4 tsk salt
• 2 msk osaltat smör, skuren i tärningar
• Allroundmjöl, för att kavla ut degen

Vägbeskrivning:

1. Placera ett galler i nedre tredjedelen av ugnen och förvärm ugnen till 400°F. Klä en kantad bakplåt med aluminiumfolie.
2. Blanda äpplena i en stor skål. Du bör ha 7–8 koppar. Tillsätt granulerat och brunt socker, kanel, muskotnöt och salt och blanda väl.
3. På en lätt mjölad arbetsyta, kavla ut den stora bakelseskivan till en 13-tums diameter runt cirka 1/8 tum tjock. Överför till en 9-tums pajform. Tillsätt fyllningen och strö över smöret. Kavla ut den återstående skivan till en runda med en diameter på 10 tum ca 1/8 tum tjock och centrera ovanpå fyllningen. Skär ut ett 1-tums hål i mitten av den övre skorpan. Nyp ihop topp- och bottenskorpor och räffla kanterna. Lägg på plåten.
4. Grädda pajen i 15 minuter. Sänk ugnstemperaturen till 350 grader F och fortsätt att baka tills skorpan är gyllenbrun och fyllningen bubblar i mitthålet, ca 1 timme. Lägg över till ett galler och låt svalna helt. Skär i klyftor och servera.

Nästa: Grady Sizemores chili >>