Risotto recept
Klassisk sparrisrisotto
Gör 4 till 6 portioner
Ingredienser:
1 pund sparris, sköljd och skalad
1/2 liten lök, finhackad
1/4 kopp plus 2 msk smör eller 1/4 kopp olivolja plus 2 msk smör
1-1/2 dl arborioris
1/3 kopp torrt vitt vin, uppvärmt
1 liter grönsaksbuljong, uppvärmd
Salt och vitpeppar, efter smak
1 dl färsk riven parmesanostVägbeskrivning:
1. Blanchera sparrisen i kokande vatten tills gaffeln är mjuk. Töm sparrisen och lägg genast i isvatten. När den svalnat, skivade sparrisen i 1-tums bitar och lägg åt sidan. Stek löken i en stekpanna med hälften av smöret eller oljan tills den är mjuk. Ta bort löken med en hålslev och reservera.
2. Tillsätt ris till stekpannan och koka under omrörning tills det är genomskinligt, cirka 5 till 7 minuter. Häll i vin och rör om tills det har avdunstat. Börja tillsätta buljong, en slev i taget, rör om efter varje slev tills vätskan har avdunstat. När nästan all vätska har tillsatts rör du i sparris och fortsätter att röra tills resten av vätskan har tillsatts. Tillsätt bara tillräckligt med vätska för att göra riset krämigt men inte för tätt.
3. När riset är färdigt smaka av för smaksättning och smaka av med salt och peppar. Ta bort riset från värmen och låt stå täckt i några minuter och sked sedan i en serveringsskål och toppa med riven ost.
Kornrisotto
Gör 4 till 6 portionerIngredienser:
1/2 kopp korn
1 tsk vegetabilisk olja
3 msk morötter, malet
3 msk lök, finhackad
3 msk selleri, malet
2 till 3 dl grönsaksfond
1 kvist rosmarin
1 lagerblad
Salt och peppar efter smak
Vägbeskrivning:
1. Rosta korn lätt i en stekpanna på svag värme i cirka 20 minuter, skaka ofta om kornen inte bränns. När kornet är gyllent häll det i en skål. Tillsätt olja till stekpannan och tillsätt grönsaker. Koka tills det är mjukt, ca 3 till 4 minuter. Blanda i korn och fortsätt omrörningen.
2. Häll upp buljongen i stekpannan, en slev i taget, rör om efter varje slev tills den är helt absorberad. När nästan hela buljongen har tillsatts rör du i örter och salt och peppar. Fortsätt omrörningen och tillsätt vätska tills den är helt kokt. Låt vila några minuter innan servering.
Räkorisotto
Gör 4 till 6 portionerIngredienser:
1/2 pund okokta stora räkor, skalade och deveined
2 tsk hackad vitlök
1/4 tsk torkad krossad rödpeppar
6 msk osaltat smör
5 dl kycklingfond, värmd
3/4 dl torrt vitt vin, uppvärmt
3/4 dl finhackad lök
1-1/2 dl arborioris
Salt och peppar efter smak
2 msk plus 2 tsk hackad färsk persilja
Vägbeskrivning:
1. Fräs räkor, 1 tsk vitlök och rödpeppar i 2 msk smör tills de blir rosa, cirka 2 minuter. Häll i 1/2 kopp vin och koka ca 2 minuter. Töm räkorna, spara vätska.
2. Fräs lök och 1 tsk vitlök i 4 matskedar smör tills löken är mjuk. Rör ner ris och koka i ca 2 minuter. Häll i lager 1 slev i taget, omrör efter varje tillsats. Rör i räkornas tillagningsvätska och fortsätt tillagningen tills riset är krämigt och al dente.
3. Ta bort riset från värmen och rör i räkorna, krydda med salt och peppar och toppa med persilja. Servera varmt.
Älskar du risotto? Prova dessa risottorecept
Grundläggande risotto och mer
Tryckkokare Sparrisrisotto
Vintersquashrisotto med svampkorn
