Meatless Monday: Farro-butternut squashbakning är hälsosammare komfortmat-SheKnows

Den här färgen är färgglad och värmande som en sida, men den är så rejäl att du kan äta den som huvudrätt också. Farro är ett spannmål som lätt tar över för ris och gör din måltid till en fröjd att gräva i.

Relaterad berättelse. Martha Stewarts Riff On Rice Krispies Treats är en total uppgradering av klassikern

Tuggig, rejäl och utsökt, farro är en av mina favoritkorn. Det är faktiskt en gammal säd som är full av näringsvärde, inklusive protein och fiber. Den har en lite nötaktig smak, och det är definitivt något du kan sänka tänderna i.

Farro är mångsidig - du kan använda den i rätter du äter på morgonen eller senare på dagen. Detta Meatless Monday -recept för en farro-, svamp- och butternut -squashbakning är en underbar kombination av smak och texturer. Jag gillar att servera detta med en kopp soppa för en komplett måltid.

Farro, svamp och butternut squash baka

Serverar 4-6

Förberedelsetid: 10 minuter | Tillagningstid: 50 minuter | Total tid: 1 timme

Ingredienser:

• 1-1/2 koppar kokad farro
• 2 msk olivolja
• 1/4 kopp vitlök, tärnad
• 2 vitlöksklyftor, finhackade
• 2 dl butternut squash, tärnad
• 1 kopp svamp, tärnad
• 1 stort äpple, skalat, kärnad och tärnad
• 1 dl fryst hackad grönkål, tinad och vätska pressad ut
• 1/4 kopp grönsaksbuljong
• 1/4 kopp riven parmesanost, plus extra för garnering
• 1/2 tsk salt
• 1/4 tesked svartpeppar
• 1/4 tsk torkad kummin
• 1/4 tsk torkad koriander
• 1/4 tsk torkad chilipeppar
• Nonstick matlagningsspray

Vägbeskrivning:

1. Förvärm ugnen till 350 grader F. Spraya lätt en medelstor form med nonstick-matlagningssprayen och lägg åt sidan.
2. Tillsätt oljan till en stor stekpanna över medelvärme. När den är varm, tillsätt löken och koka i 3-4 minuter eller tills den börjar mjukna. Tillsätt vitlök och koka i 30 sekunder. Tillsätt butternut squash. Rör om och koka i 4-5 minuter, rör om då och då.
3. Tillsätt svampen och äpplet och blanda för att kombinera. Koka i ytterligare 3-5 minuter. Tillsätt grönkålen, blanda för att kombinera, tillsätt sedan grönsaksbuljongen och parmesanosten.
4. Tillsätt salt, svartpeppar, kummin, koriander och chilipeppar till blandningen och rör om.
5. Koka bara några minuter till, tillsätt sedan den kokta farro i pannan. Rör om för att kombinera.
6. Överför blandningen till ugnsformen. Koka, täckt, i 15 minuter. Ta bort locket och koka i ytterligare 15 - 20 minuter, eller tills det är lättbrunt ovanpå.
7. Ta bort, strö över lite mer parmesanost och servera varmt.

Fler köttfria måndagrecept

Kryddad risfylld bakad aubergine
Sichuan grönsak och tempeh stek med brunt ris
Avokado och svartböna enchiladas