I Amerika samlar namnen Emeril Lagasse, Bobby Flay och Rocco Despirto omedelbart bilder av kändisar med hög energi som lagar sina saftiga och tillfredsställande signaturrätter. I Australien är kändiskocken Benjamin Christie lika känd, till och med ansedd som en ambassadör för det australiensiska köket. Här är tre av Chef Christies läckra rätter, inklusive information om australiensiska ingredienser som gör dessa rätter så läckra och unika.
Verkligen äkta australiensiska rätter
Kocken Christie lagar inte bara spännande recept från Down Under, han vill att du också ska bli mer bekant och hänförd med inhemska australiensiska ingredienser. Om du inte känner till det australiensiska köket inbjuder kocken Benjamin Christie dig att besöka sin nyligen lanserade användarvänliga webbplats BenjaminChristie.com. Kocken Christies läckra sajt lär dig om australiska ingredienser utan motstycke och lockar dig med hans signaturrecept samt ge dig informativa artiklar, hjälpsamma matlagningsvideor, produktrecensioner, vinförslag och matlagning med kock tips. Följande recept innehåller substitutioner för de australiensiska ingredienserna som du kanske inte har till hands. Men om du vill ha äkta australiensisk mat, besök
Vic Cherikoffs Dining Down Under webbutik och få lite Australien levererat till din dörr.Recept från Down Under
Rökig marinerad fetaost
Gör cirka 2 koppar Kocken Christie tycker att de flesta kommersiellt producerade marinerade feta smakar likadant. Han säger, ”Jag föredrar mycket att marinera fetaosten med mina egna smaker och skapa något nytt. Ofta gör jag smakkombinationer som alpinpeppar eller citronmyrt med macadamianötolja. ” En annan av hans favoriter är feta i en mintmarinad. Ingredienser:
2 dl fetaost i tärningar
2 tsk citronmyrtel (eller malet citronskal)
2 tsk alpinpeppar (eller svartpeppar efter smak)
Färska färska örter
3 dl grönsaks- eller olivolja
3 tsk pappersbarkrökolja (eller flytande rök efter smak) Vägbeskrivning:
1. Lägg feta kuber i en stor skål eller stor burk, tillsätt citron och peppar när bitarna läggs i lager. En gång i burken avslutas med ett generöst strö med örter. 2. Värm oljan försiktigt i en kastrull tills virvelmönster börjar bildas i oljan. Temperaturen ska bara vara varm och inte varm, annars smälter du feta. Låt oljan svalna vid behov. Häll tillräckligt med varm olja över feta för att belägga. Tillsätt pappersrökolja eller flytande rök och täck skålen eller burken. Låt stå i rumstemperatur i ett par timmar. 3. Förvara i kylskåp i upp till sex månader. Feta kan användas som antipasto, i sallader, smält med valfri maträtt som tillbehör eller för att stoppa kött och grönsaker. Oljan kan användas i hollandaise, majonnäs eller salladsdressingar samt ringlas över ägg, kött, marinerade grönsaker och pommes frites.
Planka grillad lax
Serverar 1 till 2 Grillplankmatlagning var en traditionell amerikansk indisk metod med cedertallrikar placerade direkt på heta kol för att laga nyfångad lax till perfektion. I hela Amerika har de flesta BBQ -butiker cederträplankor, liksom äppelträ, valnöt, lönn och andra barrträd. Kocken Christie säger visserligen delvis om Tasmanian lax: ”Min plankgrillade lax tar bokstavligen inte mer än tio minuter att laga mat och är på allvar den bästa lax du någonsin kommer att smaka. Du kan använda vilken typ av lax som helst för detta recept. ” Ingredienser:
1 laxfilé (7 uns)
1 cederträ eller liknande (blötlagt i vatten i 2 timmar)
1 tsk röd dessertdamm (eller Cajun -kryddor eller currypulver)
Nypa salt
1/2 msk macadamianötolja (eller olivolja)
En halv citron
Färsk koriander
1 msk citronmyrtsmajonnäs (eller en blandning av majonnäs och malet citronskal) Vägbeskrivning:
Värm grillen till medelvärme. Gnid laxfilén med olja och lägg på plankan. Smaksätt med det röda dessertdammet och lite salt. Du kan till och med förbereda dessa i förväg och kyla dem. 2. Lägg plankan och laxen direkt på grillen och täck i 10 minuter eller tills laxen är genomstekt. Ta bort laxen och plankan från grillen och servera med en citronskiva och en kvist koriander. Sked en matsked majonnäs över ena änden av laxen och servera med din favoritsallad. Notera: Citronmyrten är en doftande, söt citron-, lime- och citrongräs -smaksatt ört från Australien som kan användas i recept som kräver citronskal eller annan citrusingrediens. Citronmyrtens smak kommer från dess eteriska eteriska oljor som liknar de citrusiga eteriska oljorna i citron- eller limezest.
Australisk chokladmousse med bärsås
Serverar 6 till 8 Chokladmousse är ett av de recept som alla älskar och hemligheten bakom en utsökt chokladmousse är mycket beroende av kvaliteten på choklad du använder. Välj en kvalitetsdold choklad eller en mörk bittersöt choklad. Kocken Christie använder riber i detta recept (se anteckning) men du kan använda din favorit färska bärsås istället. Ingredienser:
10-1/2 uns kvalitet coverture choklad eller mörk choklad
1-1/2 uns osaltat smör
4 ägg
3 msk socker
1-1/2 koppar tung grädde
6 teskedar berry confit (eller färsk bärsås)
2 uns rakad vit choklad Vägbeskrivning:
1. Hacka chokladen i små bitar och lägg i en glas- eller rostfri skål eller i den övre delen av en dubbelpanna. Tillsätt smöret och hälften av grädden. Lägg skålen över en kastrull med sjudande vatten (eller nedre delen av dubbelpannan) för att smälta chokladen. Se till att skålen inte vidrör det sjudande vattnet. Rör om chokladen ofta tills den smält och är jämn. Ta bort från värmen och låt svalna. 2. Separera äggen. Lägg äggulor och socker i en blandare med vispfästet och vispa på hög hastighet tills äggulorna har tjocknat och fördubblats. Rör ner äggblandningen i chokladblandningen. Var noga med att temperaturen på chokladen inte är för varm, annars lagar du äggulorna. 3. I en ren, torr skål, vispa äggvitorna med en elektrisk stavmixer tills de bildar mjuka toppar. Lägg åt sidan och rengör visparna. I en andra skål, vispa kvarvarande grädde tills fasta toppar bildas. Vik försiktigt de vispade äggvitorna och grädden tillsammans med chokladblandningen. Var noga med att blanda försiktigt, annars slår du ut luften från äggvitorna och grädden. 4. Överför chokladmousse till serveringsglas eller en stor skål. Vinglas presenteras mycket elegant men vilken desserträtt som helst fungerar. Kyl i 3 timmar. För att servera, garnera med konfekt eller bärsås och riven vit choklad ovanpå. Notera: Konstkonst gör denna mousse till ett australiensiskt original. Riberries är en liten röd australisk regnskogsfrukt som odlas på små buskar och större träd. De flesta risbärsfrukter är fröfria och har en otroligt aromatisk smak av kanel, tranbär och kryddnejlika med en konsistens som liknar den hos ett granny smith -äpple. Ribirväxten är en vanlig trädgårds prydnadsväxter men rödbärsfrukter används för att göra sylt, såser och sirap.
relaterade artiklar
Revolutionärt engelskt kök
Autentiska italienska recept med en amerikansk snurr
Japanskinspirerat Pacific Rim-kök
