Trots rådet att undvika vitt bröd och välja fullkornstyper, visar ny forskning att din bästa insats – till frukost i alla fall – är vit surdeg. Vilken typ av rostat bröd du äter till frukost kan påverka hur din kropp reagerar på lunch. Surdegen överträffade till och med fullkornsbröd för att minimera blodsockerstoppar bland deltagare som åt surdeg på morgonen, vilket tyder på att surdeg kan vara fördelaktigt för viktminskning och hantering diabetes. Läs vidare för att lära dig varför surdeg är det bästa valet för en del av din morgonmåltid.
Allt bröd är inte skapat lika
Om du gör hälsosamma kostval sträcker du dig sannolikt efter hela vetelimpan när du handlar bröd. Däremot kan den där vita surdegsrundan som du undviker faktiskt vara ett bättre val.
Forskare från University of Guelph i Ontario, Kanada, testade effekten av vit surdeg, vanlig vit bröd, fullkornsbröd och fullkornsbröd med korn på en grupp överviktiga personer i åldern 50 till 60 år.
"När försökspersonerna åt surdegsbrödet såg de minst blodsocker- och blodinsulinsvar, vilket är en bra sak”, säger Terry Graham, professor i Guelph human health and nutrition services avdelning.
Graham tillägger, "Det finns en urban myt att om du vill gå ner i vikt, bör du inte äta bröd. Men sanningen är att bröd är en av våra största källor till spannmål och har ett antal hälsosamma fördelar."
Surdeg har uthållighet
Graham och ett team av forskare undersökte hur deltagarna svarade bara timmar efter att de ätit brödet till frukost och igen bara timmar efter att ha ätit en vanlig lunch.
"Med surdegen var försökspersonernas blodsockernivåer lägre för en liknande ökning av blodinsulin", säger Graham, vars resultat ska publiceras i British Journal of Nutrition.
Han fortsätter, "Det som var ännu mer intressant var att denna positiva effekt kvarstod under deras andra måltid och varade även timmar efter. Detta visar att det du äter till frukost påverkar hur din kropp kommer att svara på lunchen.”
Varför är surdeg suveränt?
Enligt Graham är det troligt att jäsningen av surdegen ändrar karaktären på stärkelsen i brödet, vilket skapar ett mer välgörande bröd.
Varför fick fullkorn så dåliga resultat? Graham förklarar att de mindre positiva blodsvaren som utlöses av hela vetet sannolikt beror på det faktum att malningsprocessen involverad i att göra hela vetebrödet (som användes i studien) liknar den som används för vitt bröd.
Han förklarar, "De delar av spannmålet som vetegroddar och kli som har hälsofördelarna tas ut för att skapa vitt mjöl och tillsätts sedan delvis tillbaka för att göra hela vete."
Men innan du svär bort din favorit fullkornslimpa, säger Graham att inte alla bröd av hela vete eller fullkorn görs på detta sätt.
På jakt efter det bästa brödet
Resultaten av denna surdegsstudie har tvingat Graham och ett team av forskare att fortsätta studera de hälsosamma fördelarna med surdeg såväl som fullkornsbröd. De är i hopp om att hitta de mest optimala ingredienserna som skulle resultera i ett bröd med de hälsosammaste fördelarna.
I samarbete med Scarborough bageriet Stonemill Bakehouse har de tagit fram ett fullkorn surdegsbröd och testar för närvarande dess långsiktiga hälsofördelar, jämfört med en standard vitt bröd.
Så höll ögonen öppna för Grahams fynd. Men under tiden, ge surdegen en skål på morgonen och njut av dess distinkta underbara smak och dess välsignelse för din hälsa.
Denna pocherade ägg och kalkonkorv Crostini är det perfekta exemplet på en balanserad frukost med surdegstoast!
