Längtar du efter att baka (och njuta) av läckra glutenfria godis? Sweet Cravings, av Kyra Bussanich, är vad du behöver för att guida dig genom att skapa godis.
Styrs av stor smak
Betrakta denna kokbok som en glutenfri bakresurs. Inte så att du kan göra glutenfria desserter som är ”OK” eller nära ”den riktiga”, utan för att göra oemotståndliga-och glutenfria-muffins, scones, tårtor och kakor.
Kyra Bussanich är en utbildad kock som hittade sitt eget sätt att göra läckra glutenfria godsaker. Hon gick på Le Cordon Bleus konditori och bakprogram och arbetade efter lektionerna med att experimentera med att skapa glutenfria bakverk.
Inledningsvis utvecklade hon flera välsmakande kakor och delade dem med sina vänner. Ordet spred sig och hon började baka glutenfria godsaker som en specialbeställningsverksamhet. Så småningom befann hon sig på Food Network's
Förbered dig på att bli tantalized
Nu kan vem som helst skapa Kyras glutenfria bakverk och desserter tack vare hennes kokbok. "Mitt mål är inte bara att göra de bästa glutenfria godisarna du någonsin har ätit, utan att göra dem till de bästa godisarna, punkt", säger Kyra. ”De måste locka smaklökarna. Jag älskar det när folk säger, 'Det finns inget sätt att detta är glutenfritt!' "
Gör dig redo att dregla när du bläddrar igenom bokens sidor. Om och om igen kommer du att stöta på underbara godsaker som du vill bita i, dricka i varmt kaffe eller svepa en smula av frosting från.
Anpassade skapelser
Varje recept har en glutenfri mjölblandning formulerad speciellt för bakverkstypen: en blandning för scones, en annan för kakor och ännu en för kakor. När så är lämpligt föreslår Kyra en "allt-i-ett" glutenfri bakblandning som en genväg.
Boken innehåller en guide till ingredienser och hur man gör justeringar, samt tips och kockhemligheter för bakning. Du kommer att imponera på alla som äter dessa godis, oavsett om de följer en glutenfri diet eller inte.
Prova ett recept från Sweet Cravings:
Persiska kärlekstårtor med kardemumsmörkräm
Gör 20 muffins
När jag var i mitten av 20-talet studerade jag tribal magdans. Det brändes alltid rökelse i studion, och jag skulle varje dag återvända hem och lukta på en mystisk doft. Jag blev inspirerad att skapa dessa lockande muffins, med den kryddiga rodnaden av kardemumma, söt nötighet av pistagenötter och smörighet av saffran. Eftersom glutenfri bakning kan vara dyr nog har jag eliminerat saffran här. Om du vill använda det, lägg helt enkelt till saffransgängorna i smöret i det första steget i blandningen. Du behöver inte mer än 1/4 tsk.
Om du vill prova att göra de lilla hjärtadekorationerna som visas på fotot, färgar du bara lite av smörkrämrött och rör det till en V -form för en söt accent!
Ingredienser:
Till muffinsen
- 3/4 dl skalade pistagenötter
- 1/3 dl rismjöl
- 1/3 dl potatisstärkelse
- 1/3 kopp tapiokastärkelse
- 2 tsk bakpulver
- 1-1/2 tsk kardemumma
- 1/4 tesked xantangummi
- 1/4 tsk salt
- 6 msk smör, rumstemperatur
- 1 dl socker
- 3 stora ägg
- 1/2 dl mjölk
- 1 msk vanilj extrakt
Till kardemummans smörkräm
- 1 dl socker
- 1/4 dl vatten
- 4 äggvitor
- 1/4 tsk kräm av tartar
- 3/4 dl smör
- 1 tsk vanilj extrakt
- 3/4 tsk kardemumma
Vägbeskrivning:
Till muffinsen
- Förvärm ugnen till 350 grader F. Kläd två 12-koppars muffinsformar med pappersfoder (tillräckligt för 20 muffins) och lägg åt sidan.
- Mät pistagenötterna, rismjöl, stärkelse, bakpulver, kardemumma, xantangummi och salt i en matberedare och puls tills pistagenötterna är finmalna.
- Använd en stativmixer med en paddelfäste, grädda smöret med hög hastighet tills det är lätt och fluffigt. Grädda i sockret tills blandningen är flera nyanser ljusare och mycket fluffig. Tillsätt äggen, ett i taget, och blanda ordentligt och stanna efter varje tillsats för att skrapa ner skålens sidor. Tillsätt vanilj i mjölken.
- Tillsätt de torra ingredienserna till smörblandningen i 3 tillsatser, varv med mjölkblandningen, och blanda noggrant efter varje tillsats, stanna ibland för att skrapa ner skålens sidor.
- Fyll muffinsfodrarna jämnt två tredjedelar och grädda tills en tandpetare i mitten kommer ut ren, 14 till 18 minuter.
- Ta ut ur ugnen och lägg varje muffin på ett kylställ tills den är helt sval.
Till kardemummans smörkräm
- Rör ihop socker och vatten i en liten kastrull. Torka av pannans sidor med en våt konditorpensel för att säkerställa att inga sockerkristaller kommer i sirapen.
- Värm tills det kokar och en godistermometer registrerar 248 grader F, cirka 10 minuter.
- Under tiden byter du mixern till en vispfäste, vispar äggvitorna och tartarkrämmen med hög hastighet till det mjuka toppsteget. Häll långsamt i den varma sockersirapen på medelhastighet. Vrid till hög och vispa tills skålen inte längre känns varm vid beröring.
- Tillsätt smöret i bitar och blanda tills det är helt införlivat, stanna ibland för att skrapa ner skålens sidor. Blanda långsamt i vanilj och kardemumma.
- Frosta de kylda muffinerna med smörkräm och njut!
Omtryckt med tillstånd från Sweet Cravings: 50 förföriska desserter för en glutenfri livsstil av Kyra Bussanich (Ten Speed Press, © 2013). Foto: Leela Cyd.
Om författaren
Kyra Bussanich tog examen från Le Cordon Bleus konditori och bakprogram och arbetade som assisterande konditor på clarklewis i Portland, Oregon, innan hon grundade sitt eget prisbelönta glutenfria bageri, Kyra’s Bake Shop (tidigare Crave Bake Affär). Hon var den första glutenfria bagaren som inte bara förekom på-men vann-Food Network’s Cupcake Wars. Hon var också tvåa i all-star-serien Cupcake Champions. Kyra och hennes butik har presenterats på I dag show, Fox news, Food Network, Mat & vin, USA idag, och den Huffington Post bland andra. Hon bor med sin man i Portland.
Fler kokbokrecensioner
Giada’s Feel Good Food av Giada De Laurentiis
Isa Does It, av Isa Chandra Moskowitz
Matlagning med kärlek, av Carla Hall
