Förbi: Kelli Acciardo
Många människor fruktar ägg. Jag gör för en gång. Inte förbrukande les œufs - den delen älskar jag - men förbereder dem. Tanken på att försöka tjuva ett ägg på rätt sätt skickar rysningar ner i ryggen och behärskar konsten med den franska omeletten? Ett ännu mer outhärdligt företag jag inte kan linda huvudet runt.
För en av de mest mångsidiga protein alternativ där ute, ägg kan vara jävligt svårt att få rätt - för rinnande, för överkokt, för irriterande att hantera när de går sönder på disken, i vattnet eller över hela pannan. Ändå finns det några finsmakare som kan alla knep för att hantera dessa vita ovala föremål.
För att göra sprickbildning, vändning, tjuvjakt och krypning lite mindre skrämmande frågade vi kocken Nick Korbee från Äggbutik i New York City för att dela med sig av sina bästa hack.
Smaka av med smör
Genom att använda smör tillåter du ett ägg tillagat med massor av smak utan att behöva ta dig tid att göra en extra sås eller hacka grönsaker eller örter. Dessutom, om ditt äggvippande spel inte är särskilt starkt, möjliggör basting en alltför lätt (eller över allt) upplevelse utan att få någonting på ansiktet, skorna eller köksgolvet.
Hur man gör det:
Värm en nonstick -panna över medelvärme och tillsätt en matsked smör, låt det fräsa och smälta långsamt. Knäck sedan ett ägg i pannan. Äggviten ska stelna direkt när den rör ner i pannan, och äggviten som omger äggulan ska förbli okokt.
Tillsätt sedan ytterligare en matsked av alla typer av färdigt sammansatt smör (som ört, tryffel, etc.) och använd en sked för att ringla äggets topp med smöret på och av från värmen. Om du gillar dina ägg krispiga, fortsätt bara med lastbilen - men var försiktig så att du inte bränner ditt smör.
Mer:Verktygen som brittiska bagare inte kan leva utan
Mjuka äggröra med en espressomjölksångare
Detta är ett teknik- och utrustningshack som sparar både plats och tid. Du behöver inte värma upp en nonstick -panna eller få en dubbelpanna för att uppnå den franska mjuka krypteringen av dina drömmar.
Hur man gör det:
Vispa två ägg med lite grädde (eller till och med halvt och halvt) innan du ångar dem med staven på en espressomjölksångare. Var noga med att ha ångspetsen nedsänkt hela vägen och arbeta äggen upp och ner på ångstaven, rör om med en spatel eller träsked var och en. När äggen liknar en fin, hällbar fransk stil, är ditt arbete gjort. Avsluta med lite smör och havssalt.
Franska omeletter av värmen
Målet med en fransk omelett är att ha en fin rulle som är helt tillagad på utsidan (utan värmeärr eller bruna bitar) och snyggt krämig på insidan. Det är svårare än du tror - och det här hacket syftar till att spara mycket träning.
Hur man gör det:
Få en nonstick-panna medellång. Ta sedan av värmen och räkna till 20 innan du lägger i två ägg. Ge dem en liten virvel så att de fyller pannan och tittar noga på när äggen börjar stelna. Efter cirka 45 sekunder lutar du kastrullen framåt i en 45 graders vinkel och använder en spatel för att börja rulla omeletten på sig själv från baksidan av formen framåt. När du rullar, öka pannans vinkel, och med ett sista drag rullar du omeletten på tallriken. Gnid omeletten med lite smör och avsluta med havssalt för att få full effekt.
Mer:7 enkla sätt att göra dina livsmedel längre
Förpocha ägg i ett isvattenbad
Att täta ägg och hålla dem i ett isvattenbad tills du vill använda dem är en livräddare när du gör en massiv brunch fest, eftersom det vanligtvis tar cirka två minuter att tjuva ett ägg, och de flesta människor är inte bekväma att tjuvjaka många ägg samtidigt tid.
Hur man gör det:
Låt en gryta med vatten koka snabbt, tillsätt lite syra (vit vinäger eller citronsaft gör det) och en nypa salt. Släpp nu äggen så nära ytan på det rörliga vattnet som möjligt. Du kan antingen använda dina händer eller knäcka äggen till en kopp eller en gadget efter eget val. Med en hålslev, lyft försiktigt de pocherade äggen till ytan och ge en liten vicka för att testa om det vita har stelnat.
När vita har stelnat och äggulan fortfarande är helt flytande, skjut det pocherade ägget direkt i ett isvattenbad. Du kan pochera så många ägg som du vill på det här sättet, och sedan, när du är redo att servera (upp till en dag senare), ge helt enkelt de förkokta äggen ett 30 till 45 sekunders bad i sjudande vatten.
Mer:Hur man saftar ett granatäpple (utan juicepress)
Alltför lätta ägg
Det här hacket kringgår behovet av att ha några sautéing -färdigheter. Även om det är ett måste för alla franska kockar eller matlagare att kunna rulla och vända ingredienser i en panna, är det helt onödigt för en hemmakock som försöker få på sitt ägg.
Hur man gör det:
Tillsätt lite olivolja och knäcka ett ägg i pannan med hjälp av en stekpanna eller gjutjärnspanna över medelvärme. När äggviten har satt sig på botten, lägg på ett lock på pannan och sänk värmen. På cirka två minuter får du ett helt enkelt ägg.
Ursprungligen publicerad denDomino.
