Köttfri måndag: Bok choy och quinoasallad med edamame och kryddig soja-ingefärsdressing – SheKnows

Den här salladen är rejäl nog för en måltid, och du kanske kan använda rester för att göra den. Du kommer att älska kombinationen av smaker och texturer.

Relaterad historia. Jamie Olivers aubergine Milanese är ett krispigt, ostliknande alternativ till aubergineparm

Det här köttfria måndagsreceptet på bok choy och quinoasallad med edamame och kryddig soja-ingefärsdressing är ett som definitivt kommer att göra dig nöjd. Det är en av de där salladerna som du enkelt kan slänga ihop genom att använda några få ingredienser som kan vara rester i kylen.

Jag älskar tillägget av den mjuka quinoan i det här receptet, vilket ger den här salladen hjärtlighet. Jag använde trefärgad quinoa för extra färg, men du kan använda det du har till hands. Jag gillar särskilt att jag kan använda upp rester för att slänga ihop den här måltiden. Jag vet inte hur det är med dig, men när jag lagar quinoa brukar jag göra extra. Bok choy är en trevlig överraskning som ger crunch och färg, och dressingen är den sista – smakfulla – touchen som du kan göra så kryddig som du vill.

Bok choy och quinoasallad med edamame och kryddig soja-ingefärsdressing recept

Serverar 2-3

Ingredienser:

• 1 vitlöksklyfta, finhackad
• Nypa salt
• 2 tsk färsk riven ingefära
• 2 msk risvinäger
• 2 msk sojasås
• 1 matsked honung
• 1-2 msk Sriracha eller varm sås, efter smak
• 1/3 kopp vegetabilisk olja
• 1/4 tsk mald svartpeppar
• 2 huvuden baby bok choy, ändarna i tärningar och löv rivna i lagom stora bitar
• 1-1/2 dl kokt quinoa, rumstemperatur
• 1/3 kopp ångad skalad edamame, rumstemperatur
• 2 msk strimlad mandel

Vägbeskrivning:

1. Strö en nypa salt på en skärbräda. Lägg den hackade vitlöken över saltet och använd baksidan av en kniv för att pressa och skrapa ihop de två till en pasta.
2. Tillsätt vitlökspasta, ingefära, risvinäger, sojasås, honung och Sriracha i en liten skål och vispa ihop.
3. Vispa den vegetabiliska oljan i blandningen lite i taget. Tillsätt svartpeppar, blanda och justera kryddningen efter behov. Avsätta.
4. Tillsätt bok choy, kokt quinoa, edamame och mandel i en medelstor skål. Kasta för att kombinera.
5. Ringla önskad mängd dressing över blandningen, lite i taget, blanda ihop.
6. Servera i rumstemperatur eller kyld.

Denna sallad är en fantastisk blandning av smak och konsistens.

Fler köttfria måndagsrecept

Krämig caprese spagetti
Zucchini & majs quesadillas med kryddig hemlagad salsa
Ramenudlar med tempeh och kryddig jordnötssås