Som en infödd kalifornier hade jag alltid tagit en proprietär ställning till kronärtskockfrågan. Inte för att jag utvecklade kronärtskockor eller ens ägde några kronärtskockbärande växter-det är bara det som kalifornierna tror att centrum för kronärtskockauniversumet är-Kalifornien. Det vill säga, tills jag åt jordärtskockor i Spanien och Italien, där - när kronärtskocksäsongen - är marknader översvämmade med kronärtskockor för vuxna och bebisar som är avsedda för grytan och en slussning med olivolja och fint kryddor.
FORNA ARTIKHOKER
Kronärtskockan är en flerårig växt som växer året runt i ett lämpligt klimat och är infödd i Medelhavsområdet. långt förflutet, först noterat under det tredje århundradet f.Kr. i Grekland, men några århundraden senare, mer allmänt publicerat som en produkt av Sicilien, Italien. Oavsett ursprung, älskar kronärtskockan växten varma klimat och bördig jord för att nå sin fyra fot höga. Kronärtskockan trivs i Spanien, Italien, Frankrike och Kalifornien, där centrum för den amerikanska kronärtskockskulturen är Castroville. Folk i Castroville firar årärtskockan årligen med en stor kronärtskocka som kallas
Castroville kronärtskockfestival i mitten av maj, en fest som inkluderar jordärtskockor, en parad, musik, en bondemarknad och en 10-K-körning. Det är lätt att älska kronärtskockor, för sitt ömma kött, gömt under en bladring och en krona av tistlar, med en unik söt-smaklig smak, en som passar bra ihop med en mängd andra smaker. Det enda sättet som en kronärtskocka kan verka på sin plats bakas i en konfekt eller fryses in i en glass eller sorbet - men det står på marken för frukost-, lunch- och middagsrätter.NÄRGÅENDE ARTICHOKES
Kronärtskocka motståndare finns, avskräckta av den till synes komplexiteten att äta kronärtskockan, formad ungefär som en tallkotte med en kompakt lövkropp, en central och dold tistelklump och den ätliga basen eller hjärtat som cognoscenti kallar den. Men äter en kronärtskocka är verkligen väldigt enkelt. Knipa eller klipp av stjälkänden, knäpp av de hårda basbladen och klipp av lövets spetsiga spetsar med en skarp sax, gnid snittytorna med citronsaft. Klipp bort alla mörkgröna bitar från kronärtskockans bas. Med en skarp kniv skär du cirka en fjärdedel till en halv tum från toppen. Koka hela kronärtskockan i surt vatten (vatten med lite citronsaft eller ättika) för att förhindra bladen från att mörkna, och när basen är öm, ta bort kronärtskockan och dränera den upp och ner i några minuter. Öppna bladen så att du kan skrapa bort de inre tistlarna och avslöja kronärtskockans bas. Njut sedan, doppa basänden på bladen i citronsmör och skär hjärtat i saftiga bitar. Eller fyll mitten med en kryddig fyllning och servera. Å andra sidan, om tillagning av en kronärtskocka fortfarande verkar vara en skrämmande uppgift, har matförpackare gjort att äta kronärtskockor mycket lättare. Genom att rengöra, trimma och laga färska kronärtskockor kan förpackare presentera dem på burk som hela hjärtan minus löv eller kvartade hjärtan med blad; burkade som marinerade kronärtskockhjärtan att slänga i sallader; och som frysta och kvartade kronärtskockhjärtan - allt detta gör dessa ”taggiga” grönsaker lättare att använda för att stärka rejäl frukost, lunch och middag entréer.
ARTICHOKE RECEPT
Vårens kronärtskocka och getost Frittata
Serverar 4 Ingredienser:
2 msk olivolja
2 schalottenlök, hackad
1 till 2 tsk hackad vitlök
6 ägg
1/2 dl hackad färsk italiensk persilja
2 uns smulad getost
1 (13,75 ounce) burk i kronärtskockhjärtan, dränerad
Nyrivet parmesanost, efter önskemål Vägbeskrivning:
Förvärm kycklingen. Värm oljan i en 9- eller 10-tums stekpanna över medelvärme. Tillsätt schalottenlök och vitlök och fräs tills schalottenlöken mjuknar. Tillsätt ägg, persilja, getost och kronärtskockhjärtan och rör om. Fortsätt tillaga tills botten och sidorna börjar stelna och bli gyllene. Sätt in stekpannan i ugnen och grilla tills ytan blir brun och blåser. Strö över parmesanost, om så önskas, och servera varmt. Orzo och kronärtskocka hjärtan
Serverar 4 till 6 Ingredienser:
8 uns okokt orzo
3 msk olivolja
1 stor lök, tärnad
1 till 2 matskedar hackad vitlök
1 (13,75 ounce) burk i kronärtskockhjärtan, dränerad
8 uns mini röda och gula paprikor, toppar borttagna, kvartade på längden
1 (12-ounce) paket smulat sojakött
2 dl favoritpastasås
7 uns strimlad vegansk ost med mozzarellasmak Vägbeskrivning:
Koka upp en stor gryta med saltat vatten och koka orzoen enligt förpackningsanvisningarna. Häll av och lägg åt sidan. Värm under tiden oljan i en stor stekpanna över medelvärme. Fräs löken och vitlöken i ca 5 minuter. Rör ner kronärtskockhjärtan, paprika, sojakött och pastasås. Rör ihop och koka tills blandningen värms igenom. Rör ner orzo och strö över osten, låt den smälta hela tiden. Servera varmt. Vegetariska fyllda kronärtskockor
Serverar 1 Ingredienser:
1 kronärtskocka med stor jordklot
2 tsk olivolja
1/2 kopp malet sojakött eller tempeh
2 msk pesto
1 msk nyrivet parmesanost
2 konserverade kronärtskockhjärtor, tärnade
1 msk strimlad mozzarellaost
1 msk kapris Vägbeskrivning:
Trimma och koka kronärtskockan tills den är mjuk. Töm av, och när det är tillräckligt svalt för att hantera, ta ut den inre drosseln och kassera. Avsätta. Hetta upp oljan i en stekpanna över medelvärme och tillsätt sojaköttet, pesto, parmesanost, kronärtskockhjärtan och mozzarella. Koka i cirka 5 minuter, eller tills det är uppvärmt. Sked blandningen i mitten av kronärtskockan, strö över kapris och servera.
För fler super vårrecept, besök dessa länkar:
Rostade Portabella -svampar med tomatsås Lucini -kronärtskocka
Dynamitdips: Spenat Kronärtskocka Dip, Baba Ganoush, Aprikos Getost Dip och Pistachio Orange Dip
Vårens grönsaksgryta
