Wisconsin's Grand Geneva Resort & Spa blandar trädgårdens färska råvaror med utsökt kulinarisk skicklighet och är en utsökt destination för det växande antalet människor som söker mat från jord till gaffel hemma och på semester. Den gröncertifierade orten bröt mark i sommar på sin naturliga grönsaks- och örtträdgård på plats, nu mitt under den första skörden. Glad över Natural Gardens framgång och smakfulla framtid delar Grand Genèves chefskock Robert Fedorko tre av sina färska recept på trädgården.
Natural Garden -recept från kocken Robert Fedorko från Grand Geneva
Grand Genèves naturliga grönsak
och Herb Garden kommer att tillhandahålla färska råvaror till resortens signaturrestauranger Ristoranté Brissago, Geneva ChopHouse och Grand Cafe och kommer att vara den första i sitt slag i sjön
Genève.
"Ingenting slår smaken av färska råvaror", säger chefskocken Robert Fedorko. ”Grand Genève kan nu underlätta processen från jord till gaffel internt-vilket är mycket spännande för
oss. Vi minskar vårt koldioxidavtryck dramatiskt samtidigt som vi förbättrar kvaliteten på maten och upplevelsen av våra gäster. Det är verkligen en win-win för alla. ”
(Klicka för att lära dig mer om denna välsmakande miljövänliga strävan)
Vegansk svamp soppa
Serverar 6
Med svampar med en köttig konsistens och intensiv jordsmak kommer du inte att sakna köttet i denna komplexa och smakrika soppa.
Ingredienser:
1 msk olivolja
1 medium söt lök, hackad
2 pund vildsvamp, hel
1 pund knappsvamp
1/2 tsk nymald dillgräs
1 msk paprika
1 nymald tesked kumminfrön
1/8 tsk nymalen svartpeppar
2 msk sojasås
2 dl vatten eller lager
2 msk margarin
3 msk allmjöl
1 dl sojamjölk
2 tsk citronsaft
2 msk rött vin
1/2 tsk basilika olivolja
Vägbeskrivning:
1. Värm en medium soppgryta på låg värme. Hetta upp oljan i grytan och tillsätt löken. Fräs tills den är mjuk, 3 till 4 minuter, var försiktig så att den inte blir brun.
2. Tillsätt svamp, dill, paprika, kummin och peppar och fräs i 5 minuter. Tillsätt sojasås och vatten eller buljong, täck och låt sjuda i 15 minuter.
3. Smält margarinet i en liten kastrull tills det bubblar och tillsätt mjöl. Blanda mjölet och margarinet och koka 1 minut under konstant omrörning.
4. Vispa långsamt i sojamjölken och rör om tills den är slät. Låt sjuda på svag värme under konstant omrörning tills det är lite tjockare.
5. Tillsätt svampblandningen till den förtjockade sojamjölken. Täck och låt sjuda på mycket låg värme i 15 minuter.
6. Rör ner citronsaft och rött vin strax före servering. Garnera med en klick basilikaolja och några friterade vilda svampar.
Friterad Alaskan hälleflundra
Serverar 1
Djärvt smaksatt pesto och soltorkad tomat tapenade tar hälleflundra till otroligt härliga höjder. Hälleflundra säsongen är från mars till oktober, vilket ger dig många månader av utsökt möjlighet att
gör denna färgglada maträtt med den färskaste fisken som finns.
Ingredienser:
1 (8 ounce) hälleflundrefilé
Kosher salt och nymalen svartpeppar
2 msk olivolja, uppdelad
2 msk smör
1 msk pestosås
2 msk soltorkad tomat tapenade
1 tsk basilika olivolja
Blandade gröna lätt kastade med vinaigrette
Vägbeskrivning:
1. Förvärm ugnen till 400 grader F. Lägg fisken på en ren torr tallrik och krydda med en dammning av salt och några vändningar av pepparkvarnen.
2. Värm en medelstor sautépanna över medelvärme, tillsätt 1 matsked olivolja och värm.
3. Lägg försiktigt hälleflundra i pannan och stek i 2 till 3 minuter på varje sida tills den är gyllenbrun. Överför fisken till en grund form och ställ in i ugnen i 5 till 6 minuter eller tills
önskad beredskap uppnås.
4. Sked pestosåsen och soltorkade tomat tapenader på en serveringsfat. Ta ut fisken från ugnen och torka med en ren pappershandduk. Lägg försiktigt fisken på tallriken ovanpå
av såserna.
5. Ringla över basilikaolja och garnera med kryddade mikrogrönsaker eller grönsaker efter eget val.
Haricot Vert -sallad
Serverar 8
Haricot vert är bara ett fint franskt namn för gröna bönor. Franska gröna bönor är säkert längre och tunnare än de flesta amerikanska sorter, och de utstrålar en mer komplex smak, men ung,
tunna amerikanska gröna bönor är ett bra substitut.
Ingredienser:
1/2 pund haricot verts, ändar trimmade
2 uns rödlök, julenad
4 uns balsamvinäger
6 uns olivolja
1 nypa oregano
Salt och nymalen svartpeppar efter smak
Vägbeskrivning:
1. Blanchera gröna bönor i saltat kokande vatten. Fräscha upp i en skål med saltat isvatten. Ta bort från vatten och klappa torrt.
2. Blanda lök, ättika, olja och oregano i en stor skål. Smaksätt med salt och peppar. Tillsätt gröna bönor och kasta till pälsen. Servera omedelbart.
Fler trädgårdsfräscha recept
- Färsk tomatsås recept
- Påkostade gröna recept
- Torka sommarfrukter och grönsaker
- Färsk från trädgården recept
- Glädjen att beta
