Om du letar efter en enkel middagsidé, vänd dig till braising. Braising, ibland kallad grytstekning, är en ekonomisk, otrevlig kombinationslagningsmetod som drar fördel av billigare (och mindre ömma) köttstycken. Den långa tillagningstiden vid låga temperaturer ger en rik pannsås medan du lutar dig tillbaka och låter ugnen eller spishällen göra jobbet åt dig.
De flesta fläckar följer samma grundläggande steg. Maten som ska braiseras stekas först över hög värme, vanligtvis i samma gryta som ska användas för hela receptet. Searing karamelliserar köttets yta och introducerar en komplex smak för hela rätten. En liten mängd matlagningsvätska, som ofta innehåller ett surt element, som tomater, öl eller vin, läggs till grytan med buljong eller vatten. Skålen täcks sedan och kokas på en mycket låg simmer på spisen eller i ugnen, tills köttet är gaffeltungt, vilket kan ta två till fyra timmar, beroende på köttstycket.
Populära braiseringsrätter inkluderar Coq au Vin, grytstek, nötgryta, schweizisk biff, kycklingcacciatore, gulasch och biffbourguignon, för att nämna några.
Tomatbräserat nötköttsrecept
Serverar 4
Ingredienser:
- 3 msk olivolja
- 4 pund (ben-in) nötkött kort revben
- Kosher salt
- Nymalen svartpeppar
- 1 stor lök, skalad och tunt skivad
- 2 röda eller gula paprikor, fröna och kvartade
- 3 lagerblad
- 5 kvistar färsk timjan
- 6 vitlöksklyftor, skalade och krossade
- 2 msk torkad oregano
- 2 (28 uns) burkar krossade tomater
- 1/4 kopp balsamvinäger
- Rakad parmesan
- Färska oreganolöv
Vägbeskrivning:
- Förvärm ugnen till 250 grader F. I en nederländsk ugn, värm två matskedar av oljan på medelhög värme tills det skimrar. Torka revbenen med pappershanddukar och krydda alla sidor med salt och peppar. Lägg revben i den nederländska ugnen; bränn alla sidor. Ta bort revbenen och lägg åt sidan.
- Tillsätt resterande en matsked olja, lök och paprika. Koka, rör om ibland, fyra minuter. Lägg i lager, timjan, vitlök och oregano i pannan; koka tills doftande, cirka två minuter. Rör ner tomater och vinäger, smaka av med salt och peppar efter smak; koka upp. Lägg tillbaka revbenen i formen, täck över. Ställ in formen i ugnen; fräs tre timmar eller tills köttet lätt tar bort från benet.
- Ta bort formen från ugnen och ta bort revbenen från formen; lägg åt sidan på ett uppvärmt fat. Skumma och släng fett från pannsås. Ta bort och kassera lagerblad och timjanstammar; tillsätt salt och peppar efter smak. Häll sås över revbenen, garnera med rakad parmesan och färsk oregano och servera med pasta, ris eller polenta.
Fler enpottmåltider
Crock pot nötkött gryta
Crockpot kyckling och dumplings
Mjuka crockpot -tacos
