Jag är inte bra på att planera mina luncher i förväg, men det finns en ingrediens jag alltid ser till att ha till hands för de dagar då jag bara känner inte för att lägga ner mycket ansträngning på min middagsmåltid (och kan inte motivera att få avhämtning till lunch för miljardte gången): sött potatisar.
De håller för evigt, de är supernäringsrika, de håller dig mätt och de är lätta att göra. Bäst av allt är att de passar bra med pålägg som sträcker sig från salta till söta, så om du vill ha mer än en enkel bakad sötpotatis till lunch kan du bara gå igenom ditt kylskåp och slänga på dig något.
Mer:Tranbärs- och kalkonfylld sötpotatis
Mitt favoritsätt att göra en sötpotatis är att tvätta och torka den, sticka den med några hål, slå in den i folie och grädda vid 350 grader F i en timme till en och en halv timme, tills den är mör och lätt att genomborra med en gaffel.
Du kan också mikrovåga en sötpotatis. Det är bara att tvätta och torka det, genomborra huden fem till sex gånger med en gaffel, lägg den på en mikrovågssäker tallrik och mikrovågsugn i fem till åtta minuter tills den är mjuk (om du inte har en automatiskt roterande mikrovågsugn, se till att du roterar potatisen halvvägs genom kokningen tid).
Du kan också göra ugnspommes: Skär din sötpotatis i klyftor, släng dem med olivolja och salt, och rosta vid 400 eller så grader F i cirka 25 minuter, vänd dina klyftor halvvägs genom kokningen tid. De blir bara lite krispiga och brynta i kanterna och riktigt möra och fluffiga i mitten.
OK, så nu när vi har grunderna nere, här är några sätt att förstärka din sötpotatismåltid:
Sötpotatisugnspommes
- Strö över citronsaft och doppa i hummus.
- Doppa ner i pesto.
- Strö över fetaost, hackad vitlök, hackad persilja, röd paprikaflingor och mer olivolja.
- Doppa i honungssenap med lite pepparrot blandat i.
- Lägg till överblivna grön- eller spannmålssallader för extra färg och smak.
Mer:Marshmallowsfylld hasselback sötpotatis med farinsocker smör
Bakad eller mikrovågsugn sötpotatis, delad på längden (använd en gaffel för att fluffa upp interiören innan du lägger på dina tillägg)
- Fyll på med kikärter, grönkål eller spenat och en tahini-citron-vitlökssås.
- Fyll med svarta bönor, salsa, gräddfil och queso fresco.
- Fyll med strimlad kyckling, salsa verde, gräddfil och vit cheddarost.
- Mosa med kokosolja och strö salt.
- Ringla över lönnsirap, en klick smör, en klick äppelpajskrydda och ett stänk salt.
- Fyll med hackad rostad broccoli, hummus, citronsaft och skal och ett stänk av za'atar.
- Fyll på med sauterad spenat, tofutärningar, sesamfrön, Srirachasås och en sesamvinägrett.
- Tillsätt surkål, schweizisk ost, ett stänk av kumminfrön och rysk dressing för en hälsosammare variant på Reuben.
- Fyll på med rester. Så många saker är läckra i en sötpotatis, från gröna sallader eller spannmålssallader till tacofyllningar, slow cooker-kött, chili och grytor.
Möjligheterna är i princip oändliga, och det är ett bra sätt att öka ditt dagliga intag av grönsaker. Så nästa gång du är i butiken, försöker du få lite nytt lunchidéer, ta ett par sötpotatis. Enbart frånvaron av din eftermiddagsattack kommer att göra det klart att du har gjort rätt val.
Mer:Pulled pork fylld sötpotatis
Innan du går, kolla in vårt bildspel Nedan.
