Ibland föredrar jag en enchilada täckt med bubblande varm röd sås och andra gånger vill jag inte vänta på att en omgång enchilada ska baka och göra en snabb enchilada som inte kräver ugnstid.
Ibland föredrar jag en enchilada täckt med bubblande varm röd sås och andra gånger vill jag inte vänta på att en omgång enchilada ska baka och göra en snabb enchilada som inte kräver ugnstid.
Relaterad historia. 45 Veganska julrecept som kommer att göra din semester utsökt
Quick Bean Enchiladas
Serverar 4
Ingredienser:
-
t
- 2 msk olivolja
- 1 lök, tärnad
- 1 röd paprika, fröad, tärnad
- 1 (15-ounce) kan fritera svarta bönor
- 1/2 tsk chilipulver eller mer efter smak
- 1 (15-ounce) burk av njur- eller pintobönor, sköljda, dränerade
- 1 (4-ounce) burk gröna chili
- 3 msk malet färsk koriander plus hela blad för garnering
- 4 stora fullkornsmjöl tortillor, uppvärmda
- 3/4 dl röd enchiladasås, värmd
- 1/2 dl vegansk riven ost
- 1 dl salsa fresca
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
Vägbeskrivning:
-
t
- Värm olja i en stor stekpanna över medelhög värme. Tillsätt lök och paprika och koka under omrörning ofta tills det är mjukt och lättbrunt.
- Rör ner svarta bönor och chilipulver. Koka, rör om ofta för att kombinera lökblandningen med bönor. Om bönorna är tjocka, tillsätt lite vatten till tunn konsistens för enklare blandning.
- Rör ner bönor, chili och koriander och koka under omrörning ofta i några minuter eller tills de är uppvärmda.
- Fyll tortillorna med bönfyllning och lägg på ett fat med sömssidan nedåt.
- Sked snabbt enchiladasås över fyllda tortillor och toppa med ost och salsa.
- Garnera med färska korianderblad och servera direkt.
t
t
t
t
t
Mer välsmakande veganska mexikanska recept!
