Buljong. Stock. Butiken säljer båda, men med till synes samma ingredienser, och det är ärligt svårt att säga vad skillnaden är. Det leder till många frågor: Missar du om du använder fel? Kommer du att förstöra ett känsligt recept om du väljer det ena framför det andra?
Tja, vi är här för att ändra allt det. Buljong och lager har mycket gemensamt, det viktigaste är att de är mycket bättre när du gör dem från grunden. Bortsett från det finns det bara några grundläggande skillnader som gör dem lämpliga för olika saker - läs vidare för att ta reda på vad de exakt är och när du ska använda dem.
Mer:Hur man gör benbuljong och 4 läckra användningsområden för det (VIDEO)
Buljong
Buljong hänvisar helt enkelt till en vätska som köttet har kokats i. Den innehåller ofta också ben, grönsaker, kryddor och aromater. Grönsaksbuljong och bönsbuljong hör också till denna kategori trots att de inte innehåller kött.
När ska man använda den
Buljong är redan kryddat; så använd den bara i recept när du vet att smakprofilen fungerar. Buljong gjord med kyckling är utmärkt för lätta soppor, risotto och andra risrätter och vita såser; nötköttsbuljong är en utmärkt bas för godare grytor och tomatbaserade såser; och fläskbuljong är utsökt med ramen nudlar och grönsaker.
Stock
Lager görs genom att koka ben, ibland med färska aromatiska grönsaker (men klassiskt, bara benen) för att göra en rik vätska. Benbuljong? Ja, det är i princip bara en modern marknadsföringskampanj för lager. Kollagenet, gelatinet och smakerna i benen ger buljongen en rikare munkänsla än buljong - gott lager blir till gelé när du kyler det. Klassiskt sett är lagret olämpligt.
Mer:Bokstavligen allt du någonsin velat veta om benbuljong
När ska man använda den
Eftersom lagret är olämpligt är det en bra bas för många rätter. Koka kött och grönsaker i ditt lager och tillsätt kryddor, och du har en soppa; minska fonden och tillsätt salt, smör och vin för en rik sås; tillsätt mjöl, smör och salt för att göra sås. Eftersom det inte är kryddat är lager mer mångsidigt än buljong - du kan ändra dess smakprofil genom att lägga till andra ingredienser.
För lättlagad lagring, spara dina kvarvarande ben från måltider i en påse i frysen, koka sedan upp en stor portion lager när påsen är full. Du kan steka benen först för att ge dem mer smak. Frys fonden i en isbitbricka och använd sedan en kub eller två när ett recept kräver det.
Mer:Benbuljong i långsam spis... ja, det är verkligen så enkelt (VIDEO)
Hur är det med köpt buljong och lager? Tja, de köpta typerna tenderar att vara ganska utbytbara. Men i allmänhet tenderar lager att vara rikare och mer smakfullt, medan buljonger är lite tunnare. Hur som helst, du vill ge dem en boost hemma - prova att sjuda lite morötter, selleri och lök i antingen innan du använder det i någon av dina måltider så att de hämtar lite av den hemlagade godheten. Och välj alltid produkter med låg natriumhalt så att du kan styra saltnivån på egen hand.
En version av denna artikel publicerades ursprungligen i november 2017.
