När du tänker på ricottaost tänker du med största sannolikhet på den klassiska italienska lasagnen. Ricotta fungerar dock bra i många rätter, från sallad pasta och sallader till söta kakor och pajer. Förbered din egen hemlagade ricotta eller köp i butik och njut av denna färska, mjuka ost när du blir sugen på något rikt och krämigt.
Vad är ricotta?
Ricotta är i princip inte precis en ost – den är gjord av biprodukter från andra ostar. Ordet "ricotta" betyder faktiskt "tillagad igen." Ricotta är mestadels gjord av vassle från andra ostar som mozzarella eller provolone och komjölk. Ricotta är en mjuk, fräsch, vit ost med konsistens som keso eller gräddfil. Tillgänglig i helmjölks- och skummjölksvarianter, ricotta är naturligt lägre i fett och salt än andra ostar och den är hög i kalcium.
Förvaring av ricotta
Eftersom ricotta är en färskost är den väldigt lättfördärvlig. Den ska alltid förvaras i kylskåp och ätas inom två veckor efter köpet eller före utgångsdatum. När den öppnats ska ricotta konsumeras inom en vecka. Ricotta kan också frysas, i upp till sex månader. Färsk ricotta är vit - kassera ost om den har en gul färg. Gulning är ett ålderstecken.
Recept med ricottaost
Keso och tofu är bra substitut för ricottaost i recept, men smaken på din maträtt kommer inte att vara lika gudomlig. Här är några läckra recept med rik och krämig ricotta.
Hemlagad Ricotta
Gör 4 koppar Använd inte lättmjölk eller lättmjölk för hemlagad ricotta. Om du ska göra ricotta till efterrätter, tillsätt 1 liter kraftig vispgrädde med helmjölken för en rikare, krämigare konsistens.Ingredienser:
1 liter helmjölk
1/4 tsk salt, eller mer eller mindre efter smak
1/3 kopp plus 1 tesked destillerad vinägerVägbeskrivning:
1. Skölj insidan av en stor gryta med kallt vatten. Häll mjölk i grytan på medelvärme. Rör ner salt och låt mjölken värma, rör om då och då. Montera en kökstermometer vid sidan av grytan. Mjölk kommer att börja avge ånga och små bubblor bildas. Temperaturen bör vara mellan 180 och 185 grader F.2. Ta kastrullen från värmen när temperaturen har nåtts och ta bort termometern. Blanda i vinäger och rör om i en minut, mycket försiktigt. Rör i mer salt om så önskas. Ostmassa kommer att börja bildas. Täck grytan med en torr handduk och låt vila ostört i några timmar.3. Lägg en stor bit ostduk i ett durkslag. Använd en hålslev och häll ner ricottan i durkslaget. Lägg durkslaget i en stor skål och låt rinna av i några timmar, beroende på hur våt eller torr du gillar din ost.4. Lyft upp ostduken ur durkslaget och pressa försiktigt. Om vätskan är klar, pressa lite till, är den mjölkig är den färdig. Häll ricotta i en lufttät behållare och använd inom en vecka.
Mangold och Ricotta ostgryta
Ger 8 till 12 portionerIngredienser:
1 kopp hackad lök
1 matsked olja
4 matskedar smör
4 till 5 packade koppar kokta mangoldblad, hackade
Salta och nymalen peppar
1 pund tunt skivad skinka, skuren i 1-tums breda remsor
1/4 pund Provolone ost, riven
1/4 pund mozzarellaost, riven
1/4 kopp riven parmesanost
1/2 kopp ricotta
1/2 dl grädde
6 ägg, lätt vispade
1-1/4 dl mjölkVägbeskrivning:
1. Värm ugnen till 350 grader F. och smör en 9-tums rund bakform. Fräs lök i olja och smör i en stor kastrull på hög värme tills den blir genomskinlig. Tillsätt mangold och koka under omrörning tills all fukt har avdunstat. Krydda med salt och peppar. Ta bort blandningen från pannan och ställ åt sidan. Koka skinka i samma stekpanna tills den är gyllene och ställ åt sidan.2. I en stor skål, kombinera provolone, mozzarella och parmesanost. I en matberedare, puré ricotta med grädde och överför till en medelstor blandningsskål. Vispa ägg och mjölk till ricottablandningen.3. Fördela 1/3 av den rivna ostblandningen på botten av den smörade ugnsformen och varva med ricottablandning, skinka, ricottablandning och mangold. Fortsätt att lägga i lager med ricotta mellan varje lager för att hålla ihop lagren. Täck formen med vaxpapper och aluminiumfolie.4. Flytta ugnsformen till en stor ugnsform och fyll pannan till hälften med kokande vatten. Grädda grytan i 1 timme vid 350 grader F. Vrid upp värmen till 400 grader F. och grädda i 10 minuter eller tills mitten är fast. Ta ut formen från ugnen (och bakplåten) och låt vila på galler i 15 till 20 minuter innan du skär upp den.
Ricotta Gnocchi med salvia brunt smör
Ger 8 portionerIngredienser:
3 matskedar smör
1 tsk hackad färsk salvia
3/4 tsk salt
1/4 tsk mald svartpeppar
1 (15-ounce) behållare ricottaost
6 matskedar nyriven parmesanost
3/4 kopp hackad färsk persilja
3/4 kopp universalmjöl eller efter behovVägbeskrivning:
1. Smält smör på medelvärme och koka tills det är lätt gyllene. Ta smör från värmen och blanda i salvia, 1/4 tsk salt och peppar. Ställ åt sidan.2. I en stor skål, kombinera ricotta, parmesan, persilja och resterande salt. Blanda i mjöl lite i taget tills det blir en mjuk deg. Tillsätt mer mjöl tills degen inte är kladdig.3. Bryt av en bit deg och rulla till ett 3/4-tums tjockt rep. Skiva degen i 3/4-tums långa bitar. Lägg en degbit på insidan av pinnarna på en gaffel, tryck försiktigt på degen med tummen när du rullar degen längs med pinnarna. Låt degen falla av gaffeln, rulla sig lätt in i sig själv och forma en oval. Ena sidan av gnocchi kommer att ha åsar och motsatt sida kommer att ha en fördjupning. Upprepa med resterande deg. Lägg gnocchi i ett lager på en stor panna med mjöl.4. Hetta upp en kastrull med vatten till kokning. Tillsätt gnocchi i vattnet och koka 2 till 3 minuter. Ta bort med en hålslev och blanda med salviasmör.
Kiwi Ricotta Cheesecake
Gör 10 till 12 portionerFyllning:
2 (8 uns vardera) paket färskost, mjukad
2 koppar ricottaost, avrunna över natten i ostduk
1 kopp gräddfil
1-1/2 koppar strösocker
5 ägg
3 medelstora kiwi, skalade, mosade
1/2 kopp universalmjöl
2 msk färsk limejuice
1 msk vaniljGarnering:
3 medelstora kiwi, skalade och tunna skivor
1/2 kopp aprikoskonserver, värmd i en liten grytaVägbeskrivning:
1. Värm ugnen till 350 grader F. och fodra en 9-tums springform med bakplåtspapper. I en stor skål, vispa färskost, ricotta, gräddfil och socker i 3 minuter tills det är helt kombinerat. Vispa i ägg, ett i taget. Blanda i kiwipuré, mjöl, limejuice och vanilj. Häll blandningen i den förberedda pannan.2. Grädda i 55 till 65 minuter eller tills toppen är lätt gyllene och en kniv i mitten kommer ut ren. Låt kakan svalna i 2 timmar innan servering. Toppa med värmd aprikoskonserver och skivad kiwi.För fler recept med ricotta, kolla in dessa länkar:
Citron Ricotta Cookies
Sparris med örtig ricotta och pinjenötterCrepes för kalkonbröst, ricotta och broccoliVispad choklad Ricotta
