Fira våren med fava bönor

De är nötiga. De är krämiga. De är så olika från alla andra bönor där ute. Och de är under säsong just nu. De är härliga när de bara sauteras eller används i risotton, dips eller pasta. Samla familjen och låt oss börja beskjuta!

Relaterad berättelse. 15 Slow-Cooker Veggie Sides att göra ikväll

Fava bönor är inte precis knockouts i sitt ursprungliga tillstånd. De ser ut som lurviga, grovt igenväxta strängbönor. Men när det väl har dykt upp ur skalet och den yttre beläggningen har tagits bort, avslöjas små glänsande gröna ädelstenar.

Fava bönor är lite underhållande - de måste tas bort från baljan, blancheras och sedan skalas individuellt - men det är inte så tråkigt när du gör det till en familjeaktivitet. Dessutom är fava bönor under säsong under så kort tid att det är värt lite arbete att njuta av dem medan du kan.

Hur man väljer och förvarar fava bönor

Leta efter fava bönor som är ljusgröna, fasta och har lite luddiga baljor. Undvik alla som har mörka fläckar eller är slappa.

Även om det är bäst att använda fava bönor direkt efter köpet, kan du förvara dem i en försluten plastpåse i fraslådan i ditt kylskåp i upp till en vecka. Förvara bönorna i baljorna tills du är redo att använda dem, eftersom skalade fava bönor bara håller i några dagar.

Hur man förbereder fava bönor

Det första steget för att förbereda hela fava bönor är att knäppa av böns ände, nära strängsidan. Dra i snöret som löper längs podens längd och sidan ska dela upp sig och avslöja bönorna inuti. Bönorna kommer lätt ut ur baljan.

När du har tagit bort bönorna från baljorna måste du skala det hårda yttre lagret från bönorna. Det enklaste sättet att göra detta är att koka bönorna i saltat vatten i cirka en minut och sedan överföra dem till ett isbad - vilket stoppar tillagningsprocessen. Med lite tryck kommer den glansiga innerbönan att komma ut ur den vaxartade yttre beläggningen.

Hur man använder fava bönor

När du har tagit bort dina fava bönor från baljorna och skalat är du redo att använda dem i en mängd underbara applikationer.

Enkla sauterade fava bönor: Hetta upp lite smör eller olivolja i en stor kastrull och fräs de skalade och kokta fava -bönorna i cirka sju till tio minuter, eller när de har nått önskad nivå. Pressa i en touch av citronsaft och smaka av med salt och peppar för helt enkelt läckra favas.

Vår succotash: Fräs en tärnad morot med vårlök, majs och fava bönor i olivolja tills allt är mjukt. Kasta de friterade grönsakerna med citronsaft och färsk mynta för en härlig vårrätt.

Risotto: Följ din favorit grundläggande risotto receptmen i slutet, rör ner en kopp blancherade fava bönor och sparris med parmesan för en färsk vårversion av denna all-season favorit.

Puré: Om du gör en puré vill du blanchera fava bönorna tills de är helt kokta. Mosa bönorna med mynta, olivolja, pinjenötter, vitlök, parmesanost och pressa citronsaft till en mördande puré som är fantastisk på allt från crostini till en pasta-perfekt pesto.

Linguine med fava bönpesto

4 portioner

Ingredienser:

16 uns torkad linguine
1 pund blancherade fava bönor (ca 2-1/2-3 pund råa hela fava bönor)
1/4 kopp färska myntablad
1 vitlöksklyfta, finhackad
1/2 dl pinjenötter, rostade
1/4 kopp parmesanost, riven
1 msk citronsaft
1/3 dl extra jungfruolja
Salt och peppar efter smak

Vägbeskrivning:

Mosa alla återstående ingredienser, förutom olivoljan, i en mixer eller matberedare. Medan den pulserar strömmar du långsamt i olivoljan. Smaka av med salt och peppar.
Koka upp en stor kastrull med saltat vatten och koka pastan tills den är al dente. Reservera en kopp stärkelsehaltigt kokvatten innan du tömmer pastan. Kasta peston med linguinen, tillsätt lite av det reserverade kokvattnet för att tunna ut såsen om det behövs. Servera omedelbart.