Om du tror att en rik, rejäl och värmande risotto bara finns på en restaurang, tänk om. Risotto är förvånansvärt lätt att göra och full av smakrika möjligheter. En kall vinternatt är en skål med risotto välkommen komfortmat för hela familjen.
Risotto är utsökt mångsidig
Hemma gör vi risotto varannan vecka. Vi har gjort det med morötter, sparris, kronärtskockhjärtan, vildsvamp, ärtor och prosciutto och korv. Vi har förmodligen aldrig gjort det på samma sätt två gånger! Ibland kan vi lägga till lite vin för extra smak, eller grädde eller ost - och ibland inte. Det beror bara på hur vi känner den kvällen. Det kan vara en fantastisk sista -minuten -måltid, med hjälp av bitar i kylen. I kombination med en färsk grön sallad blir det också en elegant måltid för gästerna.
Viktiga tekniker för risotto
Den huvudsakliga tekniken du behöver lära dig för risotto är tålamod - tålamod för att en sked med foder för det mesta ska absorbera innan du rör i mer buljong. Och i motsats till vad många tror, behöver du inte röra hela tiden - bara regelbundet. Efter att ha hällt i lite buljong, ge riset ett par goda rörelser och du kan gå bort i en minut eller två - men bara en minut eller två.
Tillägg och variationer till grundläggande risotto
Grundläggande risotto är trevligt men kan bli vardagligt gång på gång. För att göra risotto till en alltid spännande maträtt, prova en av följande varianter:
- Mosa fyra morötter i 3/4 kopp vitt vin och tillsätt det innan riset. Lägg på samma sätt till ångad och purerad squash, blomkål eller sellerirot.
- Tillsätt 1/4 till 1/2 kopp vin innan du tillsätter riset för en smakökning.
- Ånga sparris- eller kronärtskockhjärtan och tillsätt innan riset tillsammans med lite av den smakrika ångvätskan med de första slevarna med lager. På samma sätt, blötlägg torkade svampar och tillsätt blötläggningsvätskan.
- Fräs färsk korv med löken innan du lägger till riset, och tillsätt 1/2 kopp rödvin med den första sleven.
- När risotton är nästan färdig, rör ner en handfull komplementär strimlad ost.
- Avsluta risotton med ett par matskedar grädde.
Grundläggande risotto
Serverar 6
Om du aldrig har gjort risotto tidigare är detta ett enkelt recept att bemästra.
Ingredienser:
6-1/2 koppar lager (nötkött, kyckling eller grönsaker)
1 liten lök, finhackad
3 msk smör
2 dl arborioris
Vägbeskrivning:
1. Låt buljongen koka upp i en kastrull på svag värme. Smält smöret i en större tung kastrull över medelvärme. Tillsätt den hackade löken och fräs lätt i ca 3 till 5 minuter.
2. Tillsätt riset och rör om för att belägga kornen. Tillsätt 2 skedar buljong och rör om flera gånger. Under en minut eller två börjar vätskan absorberas. Du kan sänka värmen om riset börjar fastna.
3. Lägg i ytterligare en sked med buljong och rör om. Upprepa detta steg, tillsätt buljong och rör om tills riset blir mycket mjukt och krämigt. Det tar 15 till 20 minuter och du kommer att använda det mesta eller hela beståndet. Servera varm garnerad med strimlad ost eller färska örter.
Ytterligare två aptitretande risottorecept
Vintersquashrisotto
Sparrisrisotto
