Tänk smälta i munnen, svimningsvärd brioche finns bara på bageriet? Tänk om. Du kan göra brioche hemma – det är en speciell brunchgodis och en som verkligen är gjord med tålamod och kärlek.
Ett bageri för varje bakverk
Som någon som gillar mat, ja, mycket, jag har mer än ett favoritbageri. Bland många andra finns det bageriet som gör de läckra tårtorna, det som gör de baguetter som jag bokstavligen har drömt om, go-to bageriet för otroliga födelsedagstårtor, bageriet för när jag vill unna mig en cupcake och bageriet med sockerbriochen som smälter i munnen rullar.
Ah, sockerbriochen rullar
Rullar så ljuvliga och rika att till och med mina djur vet att de är något speciellt, och har svepat dem för deras personliga konsumtion. Jag skojar inte. Även om jag är en ganska skicklig bagare, har jag vanligtvis lämnat briochetillverkningen till proffsen. Men nyligen, efter att djuren njöt av det som skulle bli min speciella frukostgodis, bestämde jag mig för att lära mig hur man gör det. Även om det inte är något jag kommer att göra varje helg, är jag glad att jag har den här speciella godbiten för framtida speciella tider. En brunch på alla hjärtans dag för mina älsklingar skulle vara den perfekta tiden.
Att göra brioche är inte svårt
Det tar tid och tålamod mer än någon speciell färdighet. Du behöver förstås ha bra ingredienser och en stående mixer, men utöver det är det mest tid som behövs för att utveckla konsistensen fullt ut. Brioche ska ha en mycket fin konsistens – förutom sin rika smak.
Brunchbrioche är bäst
Jag nämner att dessa skulle vara bra för en brunch, och det beror på att mina bästa briocherullar var en tvådagarsprocess: jag gjorde degen (det "hårda" arbetet) kvällen innan (precis innan du lagar middag) och gjorde den sista formningen, jäsningen, bakningen och sockerrullningen i morgon. Resten av morgonen är fortfarande en hel del tid, så om du inte vill gå upp klockan 05.00 är brunch rätt måltid för dessa.
Brioche är ett av de där speciella tillfällesrecepten
Jag tycker att alla borde ha ett par spektakulära recept i sin repertoar för speciella tillfällen. Följande brioche är ett av dessa recept för mig nu. Med ett härligt grönsakslag, färsk frukt, rikt kaffe och några mimosor, avrundar dessa rullar en fantastisk brunch.
Sugar Brioche Rolls
Gör 16 rullar
Ingredienser:
1/3 kopp helmjölk, värmd till 100 till 110 grader F.
2-1/4 tsk aktiv torrjäst
5 stora ägg
3-1/2 koppar oblekt mjöl
1-1/3 dl socker
1 tsk kosher salt
1 kopp (2 pinnar) osaltat smör, vid rumstemperatur
Vägbeskrivning:
1. Blanda mjölken, jästen, 1 ägg och 1 kopp mjöl i skålen med din stavmixer. För ihop den med några snabba drag. Strö 1 kopp socker över blandningen och låt stå i 35 minuter.2. Tillsätt återstående 1/3 kopp socker, 4 ägg (lätt uppvispade), salt och 1 kopp av mjölet till blandningen. Använd degkroken och blanda på låg hastighet tills blandningen precis går ihop. Tillsätt ytterligare 1/2 kopp mjöl, blanda på låg hastighet för att införliva, och öka sedan blandningshastigheten till medium.
3. Vispa på medelhastighet i 15 minuter. Ja, hela 15 minuter. Och ja, din stativmixer blir ganska varm vid beröring. Vid 10-minutersmärket, se till att degen verkligen går ihop, arbetar sig uppför kroken och slår mot sidan av skålen. Om degen behöver lite mer mjöl, var väldigt sparsam med att tillsätta det. Inte mer än ett par matskedar som mest.
4. Ta 12 matskedar av smöret och skär i matskedsstora klappar. På en slät yta, som en marmorskiva, använd en degskrapa för att smeta ut varje matsked ytan på brädan, skrapa bort den från ytan och lägg sedan till degen, matsked efter matsked. Genom att göra detta säkerställer du att smöret har rätt konsistens för att arbetas in i degen.
5. Efter att ha tillsatt allt smör, låt degen blandas i ytterligare 5 minuter. Du kan behöva skrapa ner sidan av blandningsskålen en eller två gånger. Degen blir extremt smidig och mjuk. Det "hårda" arbetet är nu över; dags att komma åt ditt tålamod.
6. Överför degen till en smörad skål. Täck med plastfolie och låt jäsa i rumstemperatur (använd inte proof-inställningen i din ugn om du har en) i 2-1/2 timme. Töm degen försiktigt. Dra bort degen från skålens sidor och släpp, hela vägen runt. Täck med plastfolie igen och ställ i kylen över natten (eller minst 4 timmar).
7. Nästa morgon kommer degen att ha jäst ytterligare. Det blir också mycket fastare. Vänd ut degen på en arbetsyta (den där marmorskivan skulle vara bra) och dela den på mitten. Dela var och en av halvorna i hälften, och så vidare, tills du har 16 bitar.
8. Använd matlagningsspray för att olja 16 koppar i två muffinsformar. Rulla varje degbit till något som liknar en boll och lägg en boll i varje oljad kopp. Täck med plastfolie och låt degen vila i 1-1/2 timme. Degen kommer att värmas upp och jäsa lite.
9. Värm ugnen till 350 grader F. Grädda rullarna i 20 till 25 minuter eller tills de är gyllenbruna. Låt svalna i 5 minuter, släpp dem sedan från muffinsformarna, använd en vass kniv för att försiktigt hjälpa dem ut, låt svalna i ytterligare 10 minuter.
10. Smält de sista 4 matskedarna smör. Vispa sockret i en matberedare tills det har en finare konsistens (du kan också bara använda superfint socker). Häll ut sockret i en bred skål. Använd en konditorivaror och pensla lätt en rulle med lite smält smör och rulla sedan omedelbart i sockret tills det är väl täckt. Skaka av överskottet. Låt stå ca 5 minuter innan servering.
Fler hembakade brödrecept och tips
Mörk chokladbrödpudding med röd bärsås
Tips och recept för att baka bröd i din brödmaskin
Surdegsbröd bättre för blodsockerkontroll
