Tapas är eleganta, enkla och den nya trenden för välsmakande sammankomster. Dave Lieberman, Food Networks heta, unga kändiskock och kokboksförfattare delar med sig av sina bästa tips för att hålla din nästa fest - Spansk stil-plus oemotståndliga tapasrecept (med lågkolhydratanteckningar) som kommer att göra din mat och underhållning rolig och krångelfri.
Vad är tapas?
Ursprunget i Spanien och nu växer i popularitet i barer och restauranger i USA, är tapas aptitretare som vanligtvis åtföljer aperitif eller cocktails (sangria är givet). Dessutom, med den hälsomedvetna önskan om mindre portioner, kan tapas också ätas som en hel måltid.
Enligt kock Lieberman hade tapas en utilitaristisk början. Han förklarar, ”Tapas började som brödbitar som används för att täcka folks drycker från flugor i det varma, spanska vädret. Sedan började människor bli kreativa med bröden och lägga saker på dem och servera små nibbles med dem." Gästerna på barer och restauranger blev vana vid att knapra och begreppet tapas var född.
Allt från enkla föremål som oliver eller tärningar skinka och ost till mer genomarbetade förberedelser som bitstora kuber av omelett, kokta räkor och små köttbullar är tapas det ultimata fingret mat. Bäst än så länge, att hålla en tapasfest är värdinnevänlig-du kommer inte bara att ha tid att umgås med dina gäster, du kommer också att ha tid att sänka tänderna i din smakrika spanska maträtt.
Kasta en fantastisk tapas-träff
En av fördelarna med att hålla en tapasfest är enkelhet. "Tapas är enkla att förbereda eftersom de traditionellt är beroende av bara några riktigt smakfulla färska ingredienser tillagade på rätt sätt", säger kock Lieberman. "Många tapas är avsedda att serveras kalla, så matlagningen hålls på ett minimum."
Dessutom kan tapas serveras avslappnat, vilket underlättar trycket på en värdinna. Kocken Lieberman förklarar, "Tapas kan också ställas ut och spridas runt ett underhållande utrymme och bara lämnas för gäster att hjälpa sig själva."
Tapasfestmenyn
Tapas är perfekta för en sammankomst eftersom de erbjuder ett utsökt utbud av fingermat som dina gäster kan prova utan att bli fyllda. Och, ännu viktigare, med variationen av intressanta livsmedel och drycker är tapasfester helt enkelt roliga!
För att planera din tapasprovning föreslår kock Lieberman en enkel meny så att du inte tillbringar hela natten i köket. Han säger, "Fokusera på att skapa fem till sex tapasrätter som är enkla och snabba att fixa och kan förberedas i förväg." Till exempel tre kalla tapas och en eller två varma tapas. Planera 6 till 8 bett per gäst om du är värd för ett cocktailparty (1-1/2 timmars fest) eller 12 till 15 bett per gäst för ett tapasmiddag (3 timmars fest).
Kocken Lieberman tillägger: "Sätt ut lite oliver, gott med god olivolja från Spanien för att ringla och doppa, och lite spanskt vin eller sangria."
När du ställt ut små serveringsfat, servetter och vinglas, du få koppla av och gå med på festen!
Kock Liebermans tapasrecept
Stekt blomkål med Pimenton Aioli
Gör 8 till 10 portioner
Till blomkålen:
2 torkade lagerblad
1 till 2 tsk havssalt
Svarta pepparkorn
1 blomkål med stort huvud, kärnan borttagen, uppdelad i buketter
Cirka 2 koppar tempura-smet (för lågkolhydrat, gör en smet med klubb soda och CarbQuick)
Extra jungfruolja från Spanien
För aioli:
1 msk pimenton (spanskrökt paprika)
1 färsk äggula
Ett par nypor salt
Juice av 1/2 en citron
Extra jungfruolja från Spanien
Vägbeskrivning:
1. Fyll en stor kastrull med vatten, tillsätt lagerblad, salt och pepparkorn och koka upp. Låt blandningen sjuda i 5 minuter. Tillsätt blomkålsbuketterna och koka tills gaffeln är öm, cirka 10 minuter. Sila blomkålen och lägg på pappershanddukar för att svalna och lufttorka.
2. Fyll en medelstor, tung kastrull med 2 till 3 tum olivolja. Värm olja till cirka 375 grader F.
3. Doppa kokta blomkålsbuketter i tempurasmeten och häll ner i den heta oljan. Stek i 3 till 4 minuter eller tills blomkålen blir gyllenbrun. Ta bort blomkålen och lägg på pappershanddukar för att tömma överflödig olja.
4. För att göra aioli, rosta pimenton i en liten stekpanna över medel-låg värme tills det är doftande, cirka 4 minuter. Blanda pimentón tillsammans med äggulan, salt och citronsaft genom vispning eller i en matberedare. Ringla långsamt i extra jungfruolja, blanda kontinuerligt för att emulgera aioli. Servera blomkål med aioli.
Notera: Blomkålen kan ersättas med gröna bönor, zucchini, broccoli eller sommarquash.
Citronpocherad räka med kryddig Gazpacho
Gör 10 till 12 portioner
För räkorna:
3 liter vatten
1 citron, kvartad
2 kvistar färsk timjan
1 lagerblad
1 tsk salt
1/2 tsk svarta pepparkorn
1 pund medellånga räkor, skalade, deveined
För gazpacho:
1 kopp mjuk insida av rustikt brödbröd
1 pund vinrankade tomater, skalade, kärnkärnor, grovhackade
1 gurka, skalad, fröad, grovhackad
1/2 medium vit lök, skalad och grovhackad
1/2 röd paprika, grovhackad
1/2 grön paprika, grovhackad
4 vitlöksklyftor, hackade
1/2 thailändsk chili, fröad, hackad
3 msk sherryvinäger
2 msk olivolja från Spanien
1 tsk salt
1/4 tsk nymalen svartpeppar
Till garnering:
1/4 kopp varje finhackad röd paprika och gurka
Olivolja från Spanien
Vägbeskrivning:
1. För räkorna kombinerar du vatten, citron, timjan, lagerblad, salt och pepparkorn i en stor kastrull. Koka upp och låt sjuda i 10 minuter. Ta bort och kassera citron och kryddor. Lägg räkor i grytan och pochera i 2 till 3 minuter, eller tills de är genomstekta. Överför räkor till en stor skål med isvatten med en hålslev. Häll av och kyl räkorna tills de ska serveras.
2. För gazpacho, blötlägg bröd i vatten i 10 minuter. Töm ut, pressa ur överflödigt vatten och lägg åt sidan. Mosa tomater, gurka, lök, paprika, vitlök och chili i en matberedare. Tillsätt brödet, vinägern, olivoljan, salt och peppar och rör till en slät massa. Chill tills det är klart att servera.
3. För att servera, lägg ett par räkor i en grund skål och häll gazpacho runt dem. Strö över tärnad rödpeppar och gurka. Ringla över olivolja.
Färsk Chorizo & Piquillo pepparbett med rakad Manchegoost
Gör 8 till 10 portioner
Ingredienser:
1 pund färsk chorizokorv
1/4 pund Manchego -ost
6 till 8 piquillo-paprika, dränerade, skurna i 1-tums rutor
Olivolja från Spanien
Vägbeskrivning:
1. Stick färska chorizokorvar på flera ställen med en knivspets. Grilla korv på medelhög värme tills det är sällsynt, cirka 3 minuter på varje sida. Lägg åt sidan för att rinna av på en pappershandduk. När korv är tillräckligt svala för att hantera, skiva diagonalt i 1/2 tum tjocka bitar.
2. Tillsätt olivolja i en stekpanna och stek Chorizo-skivorna på båda sidor tills de är välbruna och genomstekta, 1 till 2 minuter på varje sida. Häll av på hushållspapper.
3. Raka ost i mycket tunna bitar med en grönsaksskalare. Toppa varje bit chorizo med en rakning av ost och en fyrkantig bit Piquillo -peppar. Spett med en tandpetare. Ringla över olivolja och servera.
Dave Liebermans White Sangria
Gör 8 till 10 portioner Om du tittar på kalorier och kolhydrater kan du alltid ta ett glas och njuta av det.
Ingredienser:
2 (750 ml) flaskor vitt vin, kyldt
1 kopp brandy
2 navelapelsiner, skivade
1 citron, skivad
1 lime, skivad
1/4 kopp superfint socker (för lågkolhydrat, använd din favoritsockerersättning)
Vägbeskrivning:
Häll helt enkelt vinet och konjak över frukten och sockret i en stor serveringsskål. Rör om tills sockret är upplöst. För att servera, lägg en slev i sangria så att folk kan servera sig själva. Ha en full hink med is vid sidan av skålen.
Vill du ha fler fest perfekta recept? Prova några av dessa:
- Super sangria recept
- Empanada recept
- Mer goda tapasrecept!
Och för fler av kock Liebermans läckra rätter, hämta hans två kokböcker: Ung och hungrig: Mer än 100 recept för att laga färsk och prisvärd mat för alla och Dave’s Dinners: A Fresh Approach to Home-Cooked Meals. Du kan också kolla in honom på Food Network’s Bra affär med Dave Lieberman och Dave gör, Food Network’s första webbaserade serie.
