Några färska grönsaker från jordbruksmarknaden kan ta chili från standard till utsökt hälsosam på nolltid.
Den här månaden deltar jag i något som heter Oktober Obearbetad. Det är ett löfte att för oktober månad ska jag bara försöka äta mat som är obearbetad. Det betyder ingenting med ingredienser som jag inte känner igen eller inte kan uttala, som niacin eller dinatriumguanylat - i stort sett allt jag inte kan återskapa i mitt eget kök. Först var jag orolig att det skulle bli svårt, men så länge jag planerar vad jag gör (vilket jag ändå gör) är det faktiskt inte för svårt och mina måltider är så mycket hälsosammare. Den här veckan bestämde jag mig till exempel för att göra en rejäl majschili eftersom det har varit så kallt och regnigt här.
Nu brukade jag använda burkar på burk och tomater på burk. Jag blev chockad över att upptäcka några av de saker som finns i en enkel burk tomater. Alla dessa konserveringsmedel bara så att de kan ligga på hyllan ytterligare ett par månader kan inte vara bra för dig. Eftersom både majs- och arvstomater är på höjden av sin säsong just nu, bestämde jag mig för att avstå från konserverade grönsaker och köpa färska. Vilken skillnad de gjorde! Majsen var söt och skarp och de rejäla arvstomaterna tillförde en rikedom jag inte var van vid. De goda nyheterna? Det krävdes inte mer ansträngning för att göra denna hälsosammare chili än att göra min konserverade veggieversion. Så om du är sugen på att prova något lite annorlunda, försök att gå obearbetad den här veckan. Om du är ännu mer äventyrlig, försök hela månaden. Du kommer att bli förvånad över skillnaden i smak och hälsa. Jag kanske aldrig går tillbaka.
Majs chili
Ingredienser:
- 2 msk olivolja
- 1 lök, hackad
- 1 pund nötkött
- 3 majsörn, kärnor skurna från kolven
- 1 pund skivad svamp
- 1 (6 uns) burk tomatpuré
- 2 stora arvstomater, hackade
- 1-2 msk chilipulver
- 2 tsk malen kummin
- 2 tsk basilika
- 2 tsk oregano
- Salt och peppar efter smak
Vägbeskrivning:
- Värm olivolja i en stor kastrull på medelhög värme. Tillsätt lök och fräs tills den är öm, cirka två minuter. Tillsätt nötkött och koka tills det inte längre är rosa, 3-5 minuter.
- Rör ner majs och svamp och koka ytterligare 3-5 minuter eller tills de är mjuka.
- Rör ner tomatpuré, tomater, chilipulver, kummin, basilika, oregano, salt och peppar och koka upp. Sänk värmen till låg och låt sjuda, utan lock i minst en timme. Servera genast med ett fint knaprigt bröd eller majsmuffins.
Andra chili recept
Kalkonchili efter Thanksgiving
Ölchili
Yard line vegetarisk chili
