Letar du efter en mycket speciell måltid? Här är en delikat vaktelrätt - kaliforniskt kök när det är som bäst.
Panrostad Kalifornien vaktel
Ingredienser:
4 Hela vaktlar, kvartade och delvis urbenade efter behov-fint havssalt
Vid behov - svartpeppar, nymalen
2 tsk rapsolja
2 msk äppelträsrökt bacon, malet
2 koppar morotpuré
2 dl vattenkrasse sallad
4 matskedar jordgubbschutney
Vägbeskrivning till vaktel:
Krydda vaktlarna och reservera. Värm rapsolja i en stor fräs över medelvärme; tillsätt bacon; fräs tills det knappt är krispigt. Tillsätt vaktlarna och koka på båda sidor tills de är gyllene - cirka tre minuter vardera. Överför vaktel och bacon till en tallrik klädd med en pappershandduk för att tömma bort överflödig olja. Reserv vaktel och bacon, håll varmt.
Morotpuré
Ingredienser:
4 koppar morötter, skalade och grova tärningar
1/4 kopp russetpotatis, skalad och grovt tärnad
1 Medium schalottenlök, skalad och kvartad
1 Medium vitlöksklyfta, skalad och skuren i halva
1 1/2 liter vatten
2 msk osaltat smör
Efter behov - salt
Vid behov - vitpeppar, nymalen
Vägbeskrivning av Carrot Puree:
Blanda alla ingredienser utom smör, salt och vitpeppar i stor kastrull över medelvärme; koka upp; koka tills grönsakerna är mjuka. Använd en hålslev för att ta bort morötter och potatis från pannan och överföra dem till en matberedare; puré. Puls i smöret - inte överanstränga - smör går sönder. Säsong. Överföring till Bain Marie; reserven håller sig varm.
Baby vattenkrasse sallad:
Ingredienser:
1 dl färsk barnkrasse, löst förpackad
1 tesked sherryvinäger
1 tesked extra jungfruolja
Efter behov - salt
Vid behov - svartpeppar, nymalen
Riktning för Baby Watercress Salad:
Lägg vattenkrasse i en stor skål. Tillsätt ättika och olja; kasta. Krydda och reservera.
Selva Strawberry Chutney:
Ingredienser:
1/4 kopp åldrad balsamvinäger
1/4 tesked ingefära i pulverform
1/8 tesked kanel, mald
1/8 tsk kryddnejlika, malet
1/8 tsk kryddpeppar, mald
2 msk strösocker
2 msk färsk apelsinjuice
1 tesked apelsinskal, finrivet
1/2 kopp saftiga Selva -jordgubbar
Efter behov - salt
Vid behov - svartpeppar, nymalen
Vägbeskrivning för Selva Strawberry Chutney:
Blanda alla ingredienser utom jordgubbar, salt och peppar i en liten icke-reaktiv kastrull på låg värme. Koka tills den har reducerats med 75 procent - cirka 15 minuter. Ta bort chutneybasen från direkt värme. Rör ner jordgubbar i basen. Säsong. Kyl till rumstemperatur; boka.
Att servera: Sked 1/2 kopp morotspuré i mitten av en stor serveringsplatta; hög 1/2 kopp vattenkrasse bredvid och på puré; ordna vaktel runt vattenkrasse; strö bacon över vaktlar och runt; garnera tallrik med stor klick chutney; ringla chutneyjuice runt tallriken; servera omedelbart. Utbyte: 4 portioner.
