Meatless Monday: Rostad butternut squash och farrosallad med apelsinlönnvinaigrette-SheKnows

Denna fyllningssallad har sin hjärtlighet att göra med farro. I kombination med rostade och färska grönsaker och en vinaigrette med fantastisk smak har du en god måltid.

Relaterad berättelse. Jamie Olivers aubergine Milanese är ett krispigt, ostigt alternativ till aubergine -parm

Som en köttfri måndagsrätt gör denna rostade butternut squash och farrosallad med apelsinlönnvinaigrette en fantastisk (och mättande) huvudrättssallad. Processen att rosta butternut squash lägger karamellisering till denna vackra apelsingrönsak och det betyder också lite sötma. Det ger en bra balans mellan farroens smak och tillsatt grönkål.

Jag älskar farros konsistens och mångsidighet. Aldrig provat det? Du borde. Farro är en typ av vete som ser lite ut som brunt ris och har en seg konsistens och nötaktig smak. Det är hjärtligare än brunt ris, och du kan använda det i så många rätter.

Detta recept är inte nödvändigtvis ett som du skulle slänga ihop i sista minuten för en snabb sallad, men det tar egentligen bara cirka 30-40 minuter att sätta ihop det som en huvudrätt. Jag gillar att göra lite extra att njuta av till lunch nästa dag.

Rostad butternut squash och farro sallad med apelsin-lönn vinaigrette recept

Serverar 2

Ingredienser:

Till vinägretten

• 1/4 kopp apelsinjuice
• 1/4 kopp olivolja
• 2 msk balsamvinäger
• 2 tsk lönnsirap
• 1 vitlöksklyfta, finhackad
• 1/2 tsk salt
• 1/4 tesked svartpeppar

Till salladen

• 1 kopp okokt farro
• 12 uns butternut squash, skuren i 1-tums kuber
• 1/2 lök, hackad i stora bitar
• 2 vitlöksklyftor, grovhackade
• 2 msk olivolja
• 1/4 tsk salt
• 1/4 tesked svartpeppar
• 6 uns baby grönkål, skuren i tunna strimlor
• 2 gröna lökar, hackade

Vägbeskrivning:

Till vinägretten

1. Blanda alla ingredienser i en medelstor skål utom olivoljan och vispa ihop.
2. Ringla lite i taget i olivoljan i blandningen under vispning.
3. Kyl i kylskåp tills det är klart att använda, och blanda väl innan servering.

Till salladen

1. Förvärm ugnen till 400 grader F. Klä en bakform med aluminiumfolie.
2. Lägg i butternut squash, lök och vitlök i bakformen. Ringla över olivoljan, tillsätt salt och peppar och kasta sedan över.
3. Koka i 20-30 minuter, eller tills squashen är öm.
4. Ta ut ur ugnen. Överför försiktigt butternut squash till en blandningsskål. Kassera övriga ingredienser.
5. När du lägger till butternut squash i ugnen, tillsätt farro och 2-1/2 koppar vatten till en medium panna över hög värme och koka upp blandningen.
6. Efter kokning, sänk värmen för att sjuda och täck med lock, men inte hela vägen.
7. Koka i 20-25 minuter, eller tills farro är seg.
8. Töm och återgå till pannan (inte på värmen).
9. När farro har svalnat, lägg till den i skålen med butternut squash. Tillsätt den hackade grönkålen och gröna lökarna, ringla i vinägretten och kasta över.
10. Servera i rumstemperatur eller kallt.

Bekanta dig med farro!

Fler köttfria måndagrecept

Curry -sötpotatis, gröna bönor och tortellinisoppa
Snabba och enkla tofu -salladsinpackningar
Blomkålscouscous med karamelliserad lök, körsbär & getost