Gazpacho är en av de enkla läckra sopporna som är perfekta för de varma sommarmånaderna. Men tänk om du har tom tomater? Använd gurkor istället.
Jag har gjort gazpacho i åratal. Min mamma visade mig sitt recept i en mycket tidig ålder, och jag har gjort det sedan dess. Den enda skillnaden mellan min och hennes är att jag föredrar att använda arvstomater när de är tillgängliga. De tillför rätten en annan komplexitet som du inte kan hitta med vanliga romatomater.
Nyligen fanns en artikel om gazpachos i Föräldrar tidskrift. Det är rätt, gazpachos, plural. Det fanns ett halvt dussin recept för alla olika slag. Jag kunde inte tro hur många alternativ till standard tomat gazpacho det fanns. Men en väckte särskilt mitt intresse, den som inte hade en enda tomat någonstans i sina ingredienser. Det och det faktum att det var ljusgrönt. Den kalla soppan var gjord av gurkor, grön lök och avokado och var rik, krämig och helt utsökt. Jag kommer definitivt att göra det igen nästa gång jag befinner mig tom för tomater. Du borde också.
Gurka gazpacho
Ingredienser:
- 4 japanska gurkor, skalade, fröade och hackade
- 2 gröna lökar, hackade
- 1/2 dl vatten
- 1 avokado, halverad, fröad och skalad
- 2 msk citronsaft
- 2 msk olivolja
- 2 vitlöksklyftor, finhackade
- 1/4 tsk salt
- 1/4 tesked svartpeppar
Vägbeskrivning:
- Lägg alla ingredienser i en mixer. Täck och blanda tills det är smidigt. Servera omedelbart eller kyla upp till två timmar före servering.
Andra Gazpacho -recept från She Knows
Gazpachodopp
Tangy grön gazpacho
Vattenmelon gazpacho
