Har du en fråga om att laga mat eller planera måltider för din familj? Kockmamma är här för att hjälpa! Ställ henne din fråga, och hon kommer att erbjuda dig sina beprövade, mammasmarta råd.
Frågan:
Kära kockmamma: Jag försöker hitta ett recept för bakning av kakor i burkar. Kan du hjälpa? - Angie i Lake Butler, Florida
Kockmamma säger:
|
När vi gick för att ta reda på den senaste informationen om detta ämne, hittade vi en varning från Angela M. Fraser, som var en del av "The Notebook of Food and Food Safety Information", producerad av North Carolina Cooperative Extension Service. Den producerades ursprungligen 1992 och reviderades 1997. Här är vad det sa om att laga kakor i burkar:
Under semestern cirkulerar många recept som rekommenderar bakning av bröd och kakor i burkar. Konsumenterna gillar att göra detta eftersom burken är ett attraktivt paket för deras favoritrecept. Men många tänker inte på säkerheten i denna praxis. Dessa produkter är inte hyllstabila och kan därför inte förvaras i rumstemperatur. De lagras vid rumstemperatur, skadliga bakterier kan växa i dem och göra produkten osäker att äta.
Typiska instruktioner för att baka bröd eller kaka i en burkburk är följande: smeten hälls i burken och bakas sedan i en ugn. Så snart det är klart tas det ut ur ugnen medan ångan fortfarande tröttnar. Burken förseglas omedelbart för att skapa en vakuumtätning. Burkarna förvaras sedan utan kylning, ibland över ett år.Vissa kakor eller bröd framställda på detta sätt har visat en vattenaktivitet på 0,93 och ett pH på 7,2. Skadliga bakterier kan växa bra under dessa förhållanden. Dessutom är den syrefria miljön på grund av vakuumförseglingen idealisk för tillväxt av Clostridium botulinum, bakterierna som orsakar botulism. Därför är det inte säkert att baka bröd eller kaka i en burk och förvara det i rumstemperatur.
Om bröd eller kakor bakas i konserveringsburkar, försegla dem efter att de har svalnat helt så att ingen vakuumförsegling skapas. Detta förhindrar tillväxt av C. botulinum. Kyl också omedelbart. Kylningstemperaturer kommer att förhindra tillväxt av andra skadliga bakterier som kan växa vid vattenaktivitet och pH som vanligtvis finns i dessa typer av produkter. Hållbarheten i kylskåpet är flera veckor.
Dessutom finns det alltid risk för att burken går sönder i ugnen eller när den tas ut ur ugnen. Burkarna kan också vara väldigt varma så använd ugnsvantar för att förhindra brännskador.
Om du fortfarande vill göra din tårta i en burk, här är lite information vi hittade:
Lycka till!
