Mainstream foodies insisterar på att brining din Kalkon är det bästa sättet att få en mjuk, fuktig stek. Även om det är sant, finns det några nackdelar att tänka på innan du fattar det beslutet.
Innan vi diskuterar briningens meriter, låt oss prata om varför det är gjort. Brining är att blötlägga en rå fågel i en lösning av socker, salt och (i vissa recept) andra kryddor, grönsaker eller buljong. Det introducerar inte bara bra smak, men det förhindrar att magrare kött tappar lika mycket fukt under tillagningsprocessen. Faktum är att det minskar fuktförlusten med ungefär hälften.
Så varför i helvete skulle du inte vilja saltlake? Tja, när du gör det, du faktiskt förändra köttets fysiska sammansättning. Den vetenskapliga förklaringen är ganska cool om du är en matnörd.
Science-y-grejerna
I grunden modifierar saltet i lösningen köttet och fäster vid de långa, sammanflätade muskelproteinerna som börjar skjuta ifrån varandra. Detta gör att mer vatten och natrium kan sätta sig i köttet och försvagar fibrerna. Så småningom leder detta till extra fukt inuti de försvagade fibrerna, så när värmen i ugnen oundvikligen får fukten att släppas (på samma sätt som du svettas när det är varmt ute), behåller fågeln mer av den fukt.
Varför inte saltlake?
För matnördarna som läste den vetenskapliga förklaringen ovan har du förmodligen redan fångat de två huvudsakliga negativa sökorden. "Salt" och "försvagas". Saltet är inte valfritt i saltlake. Det är en del av den vetenskapliga voodoo som gör hela processen möjlig. Det är en del av det som leder till att muskelfibrerna försvagas.
När du saltlöser din kalkon riskerar du inte bara att översalta smaker. Natrium är kopplat till högt blodtryck och hjärtkomplikationer. Även om omfattningen av effekten det kommer att ha på dig beror på kroppens reaktion på salt, är det bäst att begränsa ditt intag, särskilt om någon av dessa hälsoproblem finns i din familj. (Och damer, det leder också till uppblåsthet som kan få dig att se upp till 9 kilo tyngre än du verkligen är.)
Men bortsett från de potentiella hälsoriskerna skapar det en potentiell smakrisk. Att försvaga djurets faktiska kött kommer bara att få det att smaka annorlunda. Det är därför så många saltlake recept kräver extra ingredienser. För att lägga till den smaken igen.
Älskar du fortfarande din saltlake?
Om du är fast besluten att brina, prova att ersätta keltiskt havssalt eller Himalaya -kristallsalt. De är lite fuktiga och ofta gråa eller rosa i färgen och bidrar inte till högt blodtryck som bordsalt (som faktiskt är natriumklorid, en typ av natrium inte finns naturligt i kroppen, varför vi har problem med att bearbeta den). Vad du än gör, hoppa över de förbrända fåglarna. De är laddade med en kemikalie som kallas natriumnitrat, vilket bidrar till cancer.
Berätta för oss
Vad tror du? Kommer du fortfarande att laga din fågel denna Thanksgiving? Berätta för oss i kommentarerna nedan.
Mer kalkonprat
Hur man steker en kalkon
Örtrostat kalkonbröst
Örtt kalkonfilé för två
