Jag väntar otåligt hela sommaren på att mitten av augusti ska komma av en anledning: färska fikon. Ibland lila, ibland chartreuse eller gul, frukten är på säsong i bara några veckor. Innan vi vet ordet av är vi i mitten av september, och de är nästan omöjliga att hitta - fräscha, det vill säga. Så om det verkar som att det finns en plötslig frenesi över frukten just nu, är det därför. Det och dess omisskännliga likhet med en viss manlig anatomi - är det bara jag som tycker det? - som sedan öppnar upp för något mycket mer ladylike inuti.
Figens charm fungerar inte nödvändigtvis på alla. "OK, jag fick dem", läste bildtexten som jag nyligen såg på ett Instagram -foto av färska fikon, en i två delar för att avslöja den saliga rosa inredningen. ”Vad saknar jag? #intresserad. ”
Mer:Fig tårtor med vaniljkräm och pistagenötter
För att vara rättvis krävs det värme för att avslöja hela fikonets smak. Och fikon älskar inget mer än när de är kopplade, klibbiga med en fruktig glasyr, med fläsk.
Förra året The Cookery i Dobbs Ferry, New York, hade en skål med chorizokorv med fikon i en tjärbalsamisk sås så mörk att den var nästan svart. Vi var nästan tröstlösa när fikon gick av säsongen och skålen försvann från menyn.
Det är inte tillbaka på menyn i år (ännu!), Men jag har kunnat göra en tillräckligt nära version hemma. Jag brynar färsk chorizokorv, tar bort den för att vila och skapar en glasyr av droppningen med balsamvinäger, hackad schalottenlök, timjan och ett stänk rött vin. När det minskar lägger jag till fikonen, förhoppningsvis tar det tid så att det är klart medan fikonen fortfarande är intakta. Jag skär chorizon i rundor och kasta den med fikon innan jag serverar det med knaprigt bröd.
Mer:Crostini med berusade fikon och ricotta
Igår kväll pocherade jag kvartade fikon i söt vermouth och timjan och tillsatte dem, fortfarande varma, till blandade gröna och getost för en enkel sallad.
Fignon är underbara på pizza, och vi har inte ens kommit in på desserter. Vi kommer att lägga ut ett bildspel fullt av fikonrecept för dig snart, men under tiden kommer här ett recept av kändiskocken Elizabeth Falkner som vi precis fick och var tvungna att dela. Receptet kräver att torkade fikon stekas med honung och öl, men jag tror att du kan använda färskt och det skulle vara fantastiskt.
Mer:Vad Elizabeth Falkner äter när hon är för upptagen för att laga mat
Elizabeth Falkners grillade fläskkotletter med rostade schalottenlök, fikon och krispig salvia
Serverar 4
Ingredienser:
- 4 fläskkotletter
- Salt
- Nymalen peppar
- 1 tsk chiliflakes
- 1 tsk fänkålsfrön
- 8 schalottenlök, skalad
- 2 tsk olivolja
- 4 kvistar färsk timjan
- 1 dl torkade fikon, stjälkar avlägsnade och halverade
- 1 kopp öl
- 1 msk honung
- 1 msk fullkorns senap
- 12 färska salviablad
- 4 msk smör
- 1 citron, saftad
- 4 färska fikon, halverade
Vägbeskrivning:
- Smaksätt fläskkotletterna med 2 tsk salt, några peppar, chiliflakes och fänkålsfrön och lägg åt sidan. Värm en grill och värm ugnen till 400 grader F.
- När grillen är varm, stek fläskkotletterna ca 4 - 6 minuter på varje sida. Avsluta i ugnen efter behov för medium.
- Lägg under tiden schalottenlök i en liten stekpanna med olivolja och timjan. Smaksätt med 1 tsk salt och några peppar. Rosta schalottenlöken i cirka 20 minuter.
- Kombinera fikonen med honung, öl och senap och låt sjuda i 15 minuter eller mer (detta kan göras i förväg och förvaras i kylskåp).
- Smält smöret, stek salviebladen i smöret snabbt, ta sedan bort salvia för att torka på handduk och stäng av värmen. Tillsätt citronsaft till smöret tillsammans med lite salt, efter smak. Tillsätt färska fikon bara för att tråka i 30 sekunder.
- För att servera, lägg en fläskkotlett på varje tallrik, tillsammans med 2 rostade schalottenlök. Sked på några av fikonerna med öl och några färska fikon. Avsluta med de stekta salviabladen på varje fläskkotlett.
Innan du går, kolla in vårt bildspel nedan:
