Krämig Braising Greens Soppa
Serverar 6 till 8
På södra kanten av nordöstra kungariket i Craftsbury odlar Pete Johnson från Pete's Greens gård ett brett utbud av ekologiska grönsaker, specialiserat på grönsaker, rotfrukter och
arvstomater. Johnson använder växthus, rotkällare och andra säsongsförlängande tekniker för att erbjuda den största vegetabiliska mångfalden så mycket av året som möjligt. Madeiros var
inspirerad av Petes Greens för att skapa denna varma och närande soppa.
Ingredienser:
1 skiva tjockskuret bacon, tärnad
1 stor söt lök, skalad, tärnad
1 stor morot, skalad, tärnad
2 medelstora vitlöksklyftor, skalade, finhackade
1/2 pund korv, gärna linguica eller chorizo
6 medelkokande potatisar, skalade, tärnade
7-1/2 dl kycklingfond
2-1/2 koppar blandade braising greener*, stjälkar avlägsnade, skuren i mycket fina remsor
1/2 dl tung grädde
1/4 tsk varm sås (valfritt)
Grovt salt och nymalen svartpeppar
Vägbeskrivning:
1. Fräs bacon i en stor gryta eller nederländsk ugn på medelvärme tills den är skarp. Ta bort bacon med en hålslev och lägg åt sidan, reservera dropp i grytan.
2. Tillsätt lök och morot i grytan och koka tills de är mjuka och genomskinliga, rör om ibland. Tillsätt vitlök och korv och koka under omrörning ofta tills korven är lättbruna, cirka 5 till 8
minuter.
3. Tillsätt potatis och buljong, rör om för att kombinera och koka, utan lock, under omrörning ibland, tills potatisen är gaffelmör, cirka 15 minuter.
4. Tillsätt grönsaker och grädde och fortsätt sjuda tills soppan är uppvärmd, ca 5 minuter. Smaksätt med varm sås om så önskas och salt och peppar efter smak.
5. Häll upp i soppskålar och garnera med bacon. Servera på en gång.
*Välj en blandning av braisinggrönsaker som grönkål, mangold, senapsgröna och maskrosgrönsaker, helst lokalt odlade.
