Det är toppen av pumpskördstiden, och även om pumpor i allmänhet inte är en av de mer populära kokta squasharna, var inte så snabba att vända bort det i köket.
Om du planerar att använda pumpor för matlagning (snarare än att snida jack-o-lanternor), välj en typ som är speciellt odlad för sin bakning och ätkvalitet-sockerpumpan. Liten och vanligtvis väger 1,4 till 3,5 pund, den ska vara ljus i färgen, fri från fläckar och fast/tät för sin storlek.
Lagring: Pumpor kan förvaras i rumstemperatur i upp till en månad och i kylskåp i tre månader.
Hur man använder: Pumpor kan användas på samma sätt som alla andra vinter squash.
Ekvivalenter
Färsk pumpa: 5 pund färsk pumpa motsvarar cirka 4,5 koppar kokta och mosade
Konserverad pumpa: En 15-uns burk motsvarar 1,75 koppar mosad
Krämig pumpasoppa
Gör cirka 8 till 10 portioner
Ingredienser:
1 liten till medelstor pumpa
1 liter grädde
1 tsk kanel
1 tsk salt
1/4 tsk kryddnejlika
1/2 tsk muskotnöt
3 msk socker
1/4 tsk vitpeppar
1 15-uns burk pumpa
Vägbeskrivning:
1. Skär toppen av pumpan (ta bort och spara locket) skopa ur allt det trådiga innehållet och fröna och släng. Skrapa ur så mycket pumpa som möjligt, var försiktig så att du inte bryter pumpaskalet eller gör några hål i det.
2. När du har tagit bort all massa du kan, lägg massan i en kastrull och koka tills den är mjuk med 1/2 kopp vatten på medelvärme. När fruktköttet är mjukt, svalna det lite och lägg i matberedaren och pulsa tills det är krämigt. Slipa kryddnejlika i finhackare tills de är ganska fina och kombinera med andra kryddor.
3. Lägg alla ingredienser utom grädde i en stor kastrull och koka upp, minska värmen och koka i ca 10 minuter. Om du behöver, tillsätt lite vatten, 1/2 kopp, så att den inte fastnar, se till att den inte bränns. Tillsätt grädde och blanda väl, sänk värmen till låg och låt koka ca 10 minuter till. Häll soppan i pumpaskalet, sätt tillbaka locket och servera.
4. Strö över mozzarellaost.
Kryddig pumpadip
Gör ca 3 koppar
Ingredienser:
1 1/2 koppar konserverad pumpapuré
1 1/2 koppar konserverade kikärter, dränerade och sköljda
3 matskedar tahini, sesampasta
1 vitlöksklyfta
1 tsk cayenne
1 tsk kummin
2 matskedar olivolja
2 matskedar citronsaft
Salt och peppar
Vägbeskrivning:
1. I en matberedare, bearbeta pumpa och kikärtor tills de är ganska släta.
2. Tillsätt resterande ingredienser i matberedaren och bearbeta tills det är smidigt. Krydda efter smak. Servera med pitachips.
Pumpabröd
Ingredienser:
3-1/2 dl mjöl
1-1/2 tsk salt
2 tsk bakpulver
1 tsk kanel (väl avrundad tesked)
1 tsk muskotnöt
2-1/2 dl socker
1 dl olja
4 ägg
2/3 dl vatten
2 dl pumpa
1 dl nötter, hackade (valfritt)
Vägbeskrivning:
1. Sikta eller rör om de sex första ingredienserna.
2. Tillsätt resterande ingredienser. och blanda tills den är krämig.
3. Lägg smeten i två brödformar sprutade med non-stick spray. Baka vid 350 F i 1 timme till 1 timme 15 minuter.
Pumpabarer
Ingredienser:
2 dl socker
2 dl mjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk kanel
1 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
4 ägg
1 16-uns burk
1 dl matolja
1 dl hackade pekannötter
Cream cheese frosting
Vägbeskrivning:
1. Rör ihop mjöl, bakpulver, kanel, bakpulver och salt i en skål och lägg åt sidan.
2. Slå ägg, pumpa, socker och olja i en mixerskål.
3. Tillsätt mjölblandning; slå bra. Rör i pekannötter.
4. Bred ut i osmord 15 x 10 x 1-tums bakform. Baka i 350 F ugn i 25 till 30 minuter eller tills tandpetaren kommer ut ren. Kyl på galler.
Cream cheese frosting:
Slå ihop ett 3-uns paket färskost, 1/4 kopp smör och 1 tsk vanilj tills det är slätt. Tillsätt gradvis 2 dl siktat konditorisocker, vispa tills det är smidigt. Froststänger och strö över extra pekannötter. Gör 2 dussin barer.
Pumpaöverraskning
1 stor burk pumpa
1 burk avdunstad mjölk
2 dl socker
2 ägg
2 tsk pumpa paj krydda
1 låda gul kakmix
1 dl hackade pekannötter
1-1/2 kuber smält margarin (äkta smör är ännu bättre!)
Vägbeskrivning:
1. Blanda de första fem ingredienserna. Lägg i osmord 9 x 13-tums bakform.
2. Strö kakmix och pekannötter över smeten.
3. Ringla smör eller margarin över smeten.
4. Baka vid 350 F i 1 timme. Kyl helt innan servering. Gott i sig eller med glass.
Pumpa med risfyllning
Serverar 6
Ingredienser:
1 5- eller 6-pund pumpa (se till att det finns en stjälk)
2 msk smör
1/2 dl hackad lök
1/2 dl skivad selleri
1-1/2 koppar kokt brunt ris
1/2 kopp kokt vildris
1/4 kopp russin eller vinbär
1 tsk salt
1/4 tsk peppar
2 skivor fullkornsbröd, skurna i kuber
1 dl äppelcider
Vägbeskrivning:
1. Värm ugnen till 375 F. Skär ut locket från toppen av pumpan. Ta bort frön och fibrer.
2. Smält smör i en 10-tums stekpanna över medelvärme. Koka lök och selleri i smör, rör om då och då tills det är mjukt. Rör ner resterande ingredienser utom cider.
3. Fyll pumpa med risblandning. Häll cider över risblandningen. Täck med pumpa lock.
4. Placera pumpa i osmord 8 x 8-tums form. Grädda i ca 2 timmar eller tills pumpan är mjuk. Låt stå i 15 minuter. För att servera, ta av locket och skär pumpan i klyftor.
