Letar du efter en maträtt som alla i din familj kommer att njuta av? Denna kornrisotto är den perfekta kombinationen av hälsosamt och härligt, så även de mest kräsna av ätare kommer att tappa det.
Relaterad historia. Jamie Olivers aubergine Milanese är ett krispigt, ostigt alternativ till aubergine -parm
Kornrisotto med svamp, grönkål och sötpotatis
Serveringsstorlek 4
Mellan lövgröna grönsaker, stärkelsehaltiga sötpotatis och näringsrika korn har denna friska risotto lite av allt din kropp behöver.
Ingredienser:
- 1 dl grytkorn
- 3-1/2 dl grönsaksbuljong
- 1 msk olivolja
- 1 medellök, tärnad
- 1 msk vitlök, finhackad
- 1 medelstor sötpotatis, hackad i små fyrkanter
- 1-1/2 koppar små knappsvampar, skuren i kvartar
- 2 koppar packad grönkål, strimlad
- 1 tsk oregano
- Salt att smaka)
Vägbeskrivning:
- Lägg lök och olivolja i en stor kastrull. Värm i 2-3 minuter. Tillsätt vitlök och fortsätt koka tills löken börjar bli mjukt.
- Häll i korn och rosta det i oljan i upp till en minut.
- Häll i grönsaksbuljongen och låt sjuda i 20 minuter.
- Tillsätt sötpotatisen och rör om så att den täcker med buljongen. Täck med locket och låt koka i 5 minuter.
- Tillsätt svampen och koka i 20 minuter. Håll värmen på låg så att korn inte brinner och rör om regelbundet.
- Kasta i grönkålen, salt och oregano. Rör tills grönkålen vissnat.
- Överför risotton till skålar, strö över parmesanost eller ostersättning om så önskas och servera.
Notera: Om korn verkar underkokt mot slutet när allt buljong har absorberats, tillsätt mer vatten några matskedar åt gången tills önskad beredskap.
Mer hälsosamma middagar
Höstfylld butternut squash
Nötig höst sötpotatisgryta
Veganska kikärter och bulgurburgare
