Vi har alla sett den stora produktionen på en restaurang när vin är dekanterat, men är det bara för show? Få en vinmakares uppfattning om när vin ska dekanteras, om det alls är, och hur det hjälper.
Andrew Murray, vinmakare och ägare till Andrew Murray Vineyards i Santa Barbara County, Kalifornien, vet en sak eller två om vin. Inte bara har han gjort vin i 20 år, han har fått konsekvent beröm när han gjorde det. Efter att ha fått stor hyllning av personer som Robert Parker och Stephen Tanzer, och har varit det utsedd till Årets Tastemaker av Food and Wine, kan man säga att Andrew Murray är något av en auktoritet. Vi fick chansen att be Murray om hans inställning till om vin ska dekanteras eller inte. Hans uppriktighet i ämnet är uppfriskande, med inte lite vinsnobberi i sikte.
SheKnows: Dekanterar du vinet du dricker? Varför eller varför inte?
Andrew Murray: I allmänhet dekanterar jag inte de viner jag dricker. Jag brukar öppna flaskor och dricka dem under ett par dagar. Jag tycker om att prova vinerna nyöppnade och sedan förseglar jag dem igen med en skruvplatta eller en kork och stoppar tillbaka dem i kylen. Att hålla vinerna kalla efter öppnandet saktar ner oxidationsreaktionerna som uppstår efter att vinet öppnats. Att dekantera ett vin simulerar helt enkelt hur ett vin utvecklas/åldras under flaskans lagringsprocess, om än på ett snabbare sätt. Den är utformad för att lägga till års ålder till en flaska på några minuter eller timmar. Om du dekanterar måste du vanligtvis göra klart den flaskan den dagen. Jag skulle hellre smaka samma vin under några dagar för att simulera några olika "åldrar"... från ung till äldre och ibland lite för gammal om du behåller flaskan för länge.
En annan anledning att dekantera är att försiktigt få ut vinet ur flaskan medan du lämnar kvar eventuella sediment som kan ha utvecklats under åldrandet. Äldre, naturligt tillverkade viner drar nytta av denna typ av dekantering.
SheKnows: Känner du som vinmakare att de viner du producerar skulle ha nytta (eller inte) av att dekantera?
Andrew Murray: För mig är det dekanterande beslutet personligt. Vissa människor gillar vin med lite mer ålder, och vissa människor föredrar yngre, rikare, frukt framåt viner. Problemet med dekantering är att korrekt dekantering tar längre tid än de flesta tror. Att bara hälla vin i en karaff är inte tillräckligt och ofta lämnar folk inte vinet i karaffern tillräckligt länge eller med tillräckligt med utrymme för att möjliggöra extra syreintegrering. Man bör planera att använda en magnum -karaff för att dekantera en enda 750 ml flaska för att tillåta extra luft och planera minst 30 minuter. Så skulle mina viner tjäna på det? Det beror på ens smak och önskade resultat. Men om jag trycker på att svara ja eller nej, skulle jag säga ja, våra viner skulle dra nytta av någon nivå av dekantering.
SheKnows: Är det bra att lämna en flaska öppen under en dag eller att använda en vinluftare, som Vinturi?
Andrew Murray: Jag har använt Vinturi några gånger med stor framgång. I allmänhet tror jag att vin bara behöver glas, inte karaffer och korkskruvar och så. Men jag har njutit av resultaten från Vinturi så att jag ens har en hemma. Det fina med dessa enheter är att du kan lufta precis den mängd du tänker konsumera, vilket sparar resten i flaskan till senare. Att öppna en flaska för en dag kan vara bra, men du måste hälla ut lite för att se till att vinet har lite utrymme för luft.
SheKnows: Så vad är det sista ordet när det gäller dekantering av vin?
Andrew Murray: Slutsatsen med vin är att det inte finns några snabba och enkla regler enligt mig, vilket gör vin så roligt. Mitt råd är att göra dina egna regler, baserat på din smak, inte någon som försöker skrämma dig eller sätta sina regler på dina egna vinupptäckter. Men vet bara att när du äter i en fin restaurang och den tjusiga sommelieren som serverar det fina vinet vid bordet bredvid dig får förfrågan att dekantera ett vin som snygga par som just beställt, kan du släppa ut ett snett leende eftersom du nu vet att vin med största sannolikhet aldrig kommer att finnas i karaffern tillräckligt länge för att faktiskt dra nytta av dekantering. Men visst ser det coolt ut!
Titta: Hur man väljer rätt vinglas
Lär dig hur du väljer rätt glas för ditt vin i den här videon.
Mer om vin
Topp 10 saker att göra med vin förutom att dricka det
Välgörenhetsviner: Skål för en orsak
Hur du reser med ditt vin
