Krispiga waferkottar fylls med laxmousse med getost och toppas med en dillkvist och skapar ett fat med vackra "morötter" som serverar dina påskgäster.
Dessa söta morötter är faktiskt krispiga kottar fyllda med en krämig laxmousse med getost. Även om det här receptet har många steg, kan du genom att göra moussen och kottarna dagen innan spara tid på förberedelserna och kasta en lågspänd, elegant påskbrunch.
Det första steget är att piska upp din laxmousse. Denna mousse använder getost, snarare än färskost, för en syrlig, vuxen smak. När den är gjord, förvara den i kylen minst en timme så att den blir fin och fast.
Morotskottarna är tuiler, en gourmetskiva som du kan göra i ditt eget kök. Börja med att göra en stencil. Det måste vara en hård, tunn plastbit, som locket till en salladsbehållare. Hitta en skål eller maträtt som är fyra tum i diameter för att spåra på din stencil och klipp sedan ut cirkeln.
Använd en flexibel spatel för att sprida smeten i din stencil, se till att använda en Silpat eller bakplåtspapper. Jag rekommenderar att du börjar med ett språk för att ta tag i det.
Grädda skålen i fyra minuter och ställ sedan kakan på dörren till ugnen. Detta håller tuilerna varma och flexibla så att de inte går sönder.
Vänd över din första handduk med en förskjuten spatel.
Lägg nu din kornettform (även kallad en krämhornform) längs ena kanten av tuilen och rulla försiktigt tuilen runt den. Tuilesna är MYCKET heta, så rör lätt och var försiktig så att du inte rör vid den heta pannan. Du kan ha dem sömssidan uppåt eller nedåt, men jag tycker att jag gillar sömmens utseende, eftersom det låter moussen kika ur konen bättre.
Grädda tuilerna i formarna i ytterligare tre eller fyra minuter.
Ta bort kakan och använd en varm kudde för att försiktigt flytta kottarna (fortfarande på formarna) till en plåt med pappershandduk.
Låt dem vila en minut och ta sedan ur formen. Du kan nu starta ytterligare ett parti tuiles.
Låt kottarna svalna helt innan de fylls med moussen. Du kan förvara dem ofyllda i en lufttät behållare i upp till två dagar.
För krispiga kottar, montera morötterna 30 minuter eller mindre före servering. Använd helt enkelt en påse med konditorspets för att röra in moussen i varje kon (du kan ha lite mousse kvar). Stick en dillkvist i mitten av konen, så har du en komplett morot.
Laxmousse morotskottar
Design inspirerad av Hungriga händelser; tuile recept anpassat från Den franska tvättkokboken
Gör 8
Ingredienser och tillbehör:
Till laxmousse
- 4 uns rökt lax
- 10 kvistar färsk dill, uppdelad
- 8 uns krämig getost (chevre)
- 1 msk citronsaft
- 1/4 tsk mald peppar
För tuile kottarna
- 8 msk osaltat smör, mjukat men fortfarande svalt
- 2 stora äggvitor, kalla
- 1 tsk kosher salt
- 1 msk plus 1 tsk socker
- 1/4 kopp plus 3 msk allmjöl
- Orange (eller gul och röd) matfärgpasta
- Stencil
- Gräddehornformar
- Silpat eller bakplåtspapper
- Konditoriväska och stjärntipp
Vägbeskrivning:
- Finhacka lax och två kvistar dill i en matberedare.
- Tillsätt getost, citronsaft och peppar. Pulsen tills den är kombinerad. Häll laxmoussen i en påse med konditorivaror och ställ i kylen minst 1 timme.
- Förvärm ugnen till 400 grader F, rengör sedan matberedaren och torka väl.
- Bearbeta smöret i matberedaren tills det är mycket krämigt, som majonnäs. Tillsätt äggvitorna, salt, socker och mjöl. Pulsa tills det har införlivats i en klumpfri smet, med en spatel för att skrapa ner sidorna om det behövs.
- Tillsätt matfärg till smeten, pulserande igen tills du får en fin ljus orange. Jag doppade 2 tandpetare i rött färgämne och två i gult, sedan virvlade jag dem genom smeten.
- Klä ett bakplåtspapper med bakplåtspapper eller en Silpat.
- Lägg din stencil på arket och använd en flexibel spatel för att sprida smeten jämnt över stencilen. Ta bort schablonen så ska du ha en cirkel kvar. Upprepa när rummet tillåter, bara att göra så många cirklar som du har grädde horn formar.
- Grädda i ugnen i 4 minuter.
- Ta bort omedelbart och lägg arket på den öppna ugnsluckan.
- Använd en förskjuten spatel för att vända din första cirkel. Lägg en form på cirkeln, med spetsen av formen vidrör kanten av cirkeln. Rulla försiktigt (de är heta!) Runt formen. Upprepa med återstående cirklar och formar. Lägg dem med sömmen uppåt om du kan för en snyggare presentation, men (om du har problem med att få dem att stanna) fungerar sömssidan nedåt.
- Grädda ytterligare 3-4 minuter, tills det bara börjar bruna i kanterna.
- Ta bort från ugnen och använd en varm pad för att ta bort kottarna (fortfarande på formarna) till en plåt med pappershandduk. Låt sitta i 1 minut, ta sedan bort formarna och låt kakorna svalna.
- För att montera morötterna rör du din laxmousse i varje kon. Lägg kottarna på din tallrik och sätt in en dillkvist i varje. Servera inom 30 minuter för bästa resultat.
Fler påskrecept
Sparris frittata
Curry deviled ägg
Middagsrullar i fullvete
