Titta, alla pizza är bra. Det är pizza. Och du kan förmodligen beställa massor av underleveranspizza för lite billigare än vad det skulle kosta att investera i några kvalitetsingredienser att göra egna - men vill du hellre ha en medelmåttig god pizza eller allt du kan äta av ganska bra pizza? En medelhög mängd god pizza, hela dagen i vår bok. Lyckligtvis är det väldigt enkelt att göra pizza hemma, och det är så mycket mer legitimt än att ta något från en kedja.
För att höja mitt hemlagade pizzaspel frågade jag riktiga kockar deras tips, och nu delar jag dem med dig. Studera och gör dig redo att imponera på dig själv med dina egna pizzakunskaper vid första bettet.
1. Använd rätt mjöl
Om det är något som pizzakockar kan komma överens om, så är det att allsmält mjöl bara inte skär det när du gör pizza hemma.
"Det har inte tillräckligt med protein för att göra en bra skorpa," personlig pizzakock Marcus Roberto
Neal “Nello” McTighe, VD och grundare av Nellos sås, rekommenderar att du använder 00 pizzamjöl. Den har mer gluten än allsmält mjöl, vilket hjälper dig att få den perfekta sega, krispiga pizzaskorpan.
Mer:27 Oemotståndliga toppkombinationer för den bästa grillade pizzaen
2. Krydda din deg
Kocken Tony DeRienzo från Boston -restauranger Abby Park och Novara uppmanar pizza nybörjare att inte förbise en viktig ingrediens: salt. ”Krydda degen med lite salt. Tänk på att saltheten i de pålägg du planerar att använda, men totalt sett kommer degen att behöva lite smak, eftersom den är gjord på mjöl. ”
Utan tillräcklig kryddning kommer degen att smaka intetsägande, vilket resulterar i en underpaj.
3. Använd inte färdigstrimlad ost
Förstrimlad ost är avgjort inte en nyckel till god pizza hemma.
Kocken Marcus föreslår att du använder helmjölk, lågfuktig mozzarella istället för den skumma mozzarella du kan hitta i din mataffär.
"Helmjölksmozzarella har mer fett, så det kommer att smälta mycket trevligt utan att brinna, medan skummet kan bli torrt och brinna", förklarade han.
Kocken Tony rekommenderar att du använder ost som ett sätt att spela upp kontrasterande texturer, vilket föreslår en tunn och krispig pizzaskorpor toppad med krämig burrata.
4. Håll såsen enkel
”Det är mycket viktigt att du inte använder pasta- eller purébaserad sås. Börja med krossade hela plommontomater eller en färdig sås från hela tomater, rekommenderar McTighe.
Kocken Tony har ett lika enkelt tillvägagångssätt: ”Om du inte har tid att purera färska tomater och börja helt från repa, köp en burk krossade tomater, tillsätt lite salt, peppar, vitlök och basilika i en kastrull på spisen, så är du bra gå."
Samtidigt är kock Marcus superenkel och väljer att inte förbereda såsen alls.
”Tomater måste smaka som tomater, inte spagettisås... Koka inte tomaterna för att göra din sås - den tomater kommer att tillagas perfekt ovanpå din pizza när den går in i ugnen med de andra ingredienserna, säger han ger råd.
Mer:Dessa pizzavafflar är på väg att bli din favoritkomfortmat
5. Färskt är bäst
När du bestämmer dig för dina pizzafyllningar, tänk på vilka produkter som är säsongsbetonade. Ramper och sparris är härliga på våren; aubergine och färsk basilika smak gudomlig på sommaren; och på vintern kommer härdat kött och gröna blad att klara sig bra.
När det gäller tomater, om det inte är sommarens topp, välj konserverad. San Marzano -tomater packas och bearbetas när de är mogna, vilket ger dig den färskaste smaken när tomaterna är utanför säsongen.
6. Förvärm din panna
Många professionella pizzakök använder en tegelugn. Om du antar att du inte råkar ha ett kök utrustat med ett förvärm din panna (eller pizzasten eller pizzastål) hjälper du dig att få en fin, krispig botten på din skorpa.
7. Ge den mycket värme
En av fördelarna med en tegelugn är att den kan bli varmare än vad de flesta har i sitt kök.
Det är därför kock Marcus motto är "ju hetare, desto bättre" när det gäller att göra pizza hemma. Han rekommenderar att du värmer din ugn från 500 till 550 grader F åtminstone, varmare om din ugn klarar det.
Om du använder dessa tips, tillsammans med ditt favoritrecept och toppings, kommer din nästa pizza hemma att bli en hit. Nu kommer den svåra delen - att försöka bestämma toppings!
Ursprungligen publicerat augusti 2016. Uppdaterad oktober 2017.
