Det är något mystiskt med biff. När politiker, kunniga och poeter pontificerar om de finaste måltiderna i världen, brukar det vara en bra biff.
Många tror att de bästa biffarna måste sökas på restauranger, men det är helt enkelt inte sant. Att göra den bästa biff du någonsin har haft är lika enkelt som att elda upp grillen eller ugnen.
Hemligheterna med den perfekta biffen
Djärv, smakfull, saftig. Om du äter kött finns det inget bättre än en vällagad biff. De mörka, rika tonerna av köttet, skorpans salthet, de små bitarna av lågkysad röding på utsidan... vad kan vara bättre än en stor biff? Den goda nyheten är att göra den perfekta biffen är mycket lättare än du tror. Åh, det kommer att krävas arbete, men inte så mycket. Och när du är klar har du en fantastisk måltid för mycket mindre än du skulle betala på ett gourmetsteakhouse.
Gör den perfekta biffen
Att göra den perfekta biffen är en process i fem steg. Att köpa, förbereda, steka, laga mat och servera. Försumma något av dessa steg, så får du inte den perfekta biffen.
1
Uppköp
Du får aldrig den perfekta biffen om du inte börjar med köttet av bästa kvalitet. Oavsett om du gillar filéer, ribeyes, ryggbiff osv. hitta en biff som nyligen har skurits och har massor av marmorering. Om du inte är säker, be din slaktare om biffen hon skulle vilja äta. Sedan, när du har biffen, ta den till tallriken så snabbt du kan.
2
Förbereder
När du har en köttbit av hög kvalitet måste du göra den redo att laga mat. Biffar ska alltid tillagas välkryddade och i rumstemperatur, så ta bort det från kylskåpet cirka 20 minuter innan du är redo att laga mat och krydda det med salt och peppar.
3
Brännande
När du är redo att göra din biff vill du ha en mycket varm matlagningsyta. Detta är inte ett problem om du använder en grill, men om du använder en spis, lägg stekpannan på brännaren på hög värme i flera minuter innan du lägger till köttet. När tillagningsytan är klar, smörj in den med lite olja och bryn nötköttet, 2 till 3 minuter per sida. Denna sear hjälper till att utveckla biffens konsistens och främjar utvecklingen av smak.
4
Matlagning
Efter grytan måste du tillaga biffen tills den har nått rätt lagomhet. Om du använder spisen görs detta bäst i en 350 grader F ugn i cirka 9 minuter för medium-rare till medium. I en grill betyder det att flytta biffen till kanten av grillen, täcka den och komma tillbaka på cirka 9 minuter.
5
Servering
När biffen är klar är det dags att servera den. Först måste du låta den vila. Plätt sedan den och ät den. Om du föredrar kan du också kasta två bitar smör på en matsked på en stekpanna för att börja smälta och sedan använda dem för att toppa biffen. Men vad du än gör, undvik biffsås. Du har en perfekt köttbit. Det behöver inte ha sina smaker maskerade av sås.
Det perfekta biffreceptet
Serverar 1
Ingredienser:
- 1 högkvalitativ, 1 pund biff
- 1 msk varje salt och peppar
- 2 msk olivolja
- 2 msk smör, halverat
Vägbeskrivning:
- Cirka 20 minuter innan du ska laga mat, ta bort biffen från kylskåpet och strö rikligt med salt och peppar.
- Efter 20 minuter, förvärm ugnen till 350 grader F.
- Häll olivoljan i en stekpanna på hög värme.
- När oljan är mycket varm lägger du till biffen. Om det inte fräser direkt, ta bort det och vänta tills oljan blir varm.
- Koka biffen 2 minuter på båda dess plana sidor (du behöver inte bryta dess tunnare kanter).
- Ställ in biffen i ugnen efter 9 minuter.
- Ta bort biffen och låt den vila 5 minuter innan servering.
- Precis innan du vill äta, släpp smöret i din stekpanna och låt det börja smälta.
- Häll smöret över biffen och servera.
Andra tankar om den perfekta biffen
Hur man fejkar en 5-stjärnig biff
Kvällens middag: Grillad biff med fikon sylt och Gorgonzola recept
Kvällens middag: Grillad biff med konjaksås
