Korv & spenatpärlcouscous med rostade rotfrukter - SheKnows

Hösten är den perfekta tiden för att köra ett landslopp. Medan alla fokuserar på att få dem Träning kilometer under deras bälte, har vi täckt dig med några måltider före dagen för att hålla dig tänd till mållinjen.

Relaterad berättelse. 15 Slow-Cooker Veggie Sides att göra ikväll

Vi pratar inte om den typiska pastaöverbelastningen för denna förmåltid. Kolhydrater är viktiga för att du ska hålla igång starkt eftersom milen lägger till på tävlingsdagen men allt det tunga såser och ost som normalt kommer med en stor skål med pasta är inte nödvändigtvis det smartaste sättet att göra det bränsle. Vi har gått med en pärlcouscous (som egentligen är pasta!) Smaksatt med lite söt italiensk korv och spenat och en rejäl, stärkelsefull sida av rostade rotfrukter; en hälsosam och smart förmåltid.

Serverar 4

Ingredienser:

• 1 dl pärlcouscous
• 1 burk kycklingbuljong
• 1 pund söt italiensk korv
• 1/4 kopp soltorkade tomater, hackade
• 2 dl baby spenat
• Salt och peppar efter smak

Vägbeskrivning:

1. Blanda couscous och kycklingbuljong i en liten kastrull och koka upp.
2. Efter kokning, sänk värmen till låg, täck och låt sjuda tills all vätska har absorberats.
3. Medan couscous lagar mat, värm en stor stekpanna över medelhög värme.
4. Tillsätt korven och dela i små bitar med en spatel eller träsked.
5. När korven nästan är färdiglagad (inte längre rosa) tillsätt de soltorkade tomaterna och rör om.
6. Koka tills korven inte längre är rosa, töm överflödigt fett ur pannan.
7. När couscousen är klar lägger du den i en stor skål.
8. Tillsätt korven och soltorkad tomatblandning.
9. Tillsätt babyspenaten och blanda för att kombinera så att spenaten gräver.
10. Smaksätt med salt och peppar och servera.

Serverar 4

Ingredienser:

• 3 morötter, skalade och hackade
• 3 palsternackor, skalade och hackade
• 3 rödbetor, tvättade väl och hackade
• 2 msk extra jungfruolja
• Salt och peppar efter smak
• 1-2 msk hackade färska örter efter eget val (jag använde rosmarin)

Vägbeskrivning:

1. Förvärm ugnen till 400 grader F.
2. Kasta de hackade grönsakerna med olivolja, salt och peppar och örter i en stor skål.
3. Bred ut grönsakerna på bakplåten i ett enda lager.
4. Stek i 40 minuter, kasta en gång halvvägs.

Fler löparrelaterade artiklar

Hur man tränar för sitt första halvmaraton
Bli-fit-trend: Varför vi älskar att springa
5 anledningar till att du ska springa