Letar du efter ett recept som är rikt på traditioner men inte är kopplat till det? Helene An är matriark i ett restaurangimperium, med fem restauranger i hela Kalifornien, inklusive Kräftdjur Beverly Hills. Hon är känd som "fusionens mor" för sitt sätt att sammanföra vietnamesiska, franska och kaliforniska gårdar till bord. Helvete, hennes efternamn betyder "att äta" på vietnamesiska.
Detta recept från hennes kokbok An: Att äta: Recept och berättelser från ett vietnamesiskt familjekök är ett lysande exempel på hennes signaturstil. Det är också en relativt enkel.
Slow-roasting är ett kökshemligt vapen som förpackar all smak av fyra timmar som slavar bort i köket, utan den egentliga slavningen. Detta långsamt rostade fläsk ger just det med en ingefära-balsamisk zing perfekt kompletterad med sött brunt socker och massor av örter och kryddor. Stoppa in detta i ugnen, ta itu med resten av ditt liv, eller luta dig tillbaka för en välförtjänt "jag-tid".
Mer: Pho, ramen och mer slurp-värdiga slow cooker asiatiska nudelsoppor
Långkokt fläsk med ingefära-balsamico-glasyrrecept
Omtryckt med tillstånd från AN: TO EAT © 2016 av HELENE AN och JACQUELINE AN, Running Press, medlem i Perseus Books Group
Gör 6 portioner
Ingredienser:
Till fläsket
- 1 (3-1/2-pund) fläskskulder
- 10 hela vitlöksklyftor
- 2 msk sambal chilisås
- 2 msk lättpackat farinsocker
- 2 msk havssalt
- 1 msk vitlökspulver
- 2 färska citrongrässtjälkar
- 3 morötter, snedskurna (se anteckning nedan)
- 1 vitlök, skuren i 3/4-tums tärningar
- 6 lagerblad
- 10 kvistar färsk timjan
- 3 dl ananasjuice
- 2 dl färskpressad apelsinjuice
För glasyren
- 4 msk osaltat smör
- 4 msk färsk ingefära, skalad och julenad i 2 tum långa tunna remsor
- 4 msk lättpackat farinsocker
- 1 dl balsamvinäger
- 1/2 dl sojasås
Vägbeskrivning:
- Förvärm ugnen till 500 grader F.
- Skär tio slitsar i fläskskuldran som är tillräckligt stora för att passa en vitlöksklyfta och sätt in en kryddnejlika i var och en.
- I en liten skål, rör ihop sambal, farinsocker, salt och ¬glykiskt pulver. Massera in denna blandning i fläsket.
- Skär en slits i mitten av fläsket och sätt in citrongrässtjälkarna.
- Lägg morötter, lök, lagerblad och timjankvist på botten av en stekpanna. Häll ananas och apelsinjuice över. Lägg fläsket ovanpå grönsakerna. Överför stekpannan till ugnen och koka fläsket utan lock i 30 minuter tills det är karamelliserat och förkolnat gyllenbrunt
- Ta bort stekpannan från ugnen och täck toppen med folie. Sänk ugnstemperaturen till 250 grader F, återför stekpannan till ugnen och koka fläsket i 3 timmar tills det är bränt och köttet är gaffeltungt.
- Cirka 30 minuter innan steken är färdiglagad, förbered glasyren. Smält smöret i en medium kastrull över medelvärme. Tillsätt ingefära och fräs tills den är aromatisk, 15 till 20 sekunder. Vispa ner farinsocker, balsamvinäger och sojasås. Sänk värmen till låg och koka under omrörning ibland tills glasyren tjocknar, cirka 20 minuter.
- Ta ut fläsket ur ugnen och låt det vila minst 15 minuter innan det skärs. Ringla glasyren över fläsket när du är redo att servera. Skiva fläsket och servera det med vitt ris på sidan, var noga med att skeda pannans juice över allt.
Sneda snitt
Snedskärning är populär i det asiatiska köket, inte bara för att det ger vackra former utan också för att det exponerar mer av en grönsaksyta, vilket möjliggör snabbare tillagning. Kallas även rullskärning eftersom det görs medan grönsaken rullas, snedskärning görs enkelt enligt följande:
- Skär grönsaken en gång i 45 graders vinkel.
- Håll din kniv upphöjd över grönsaken i samma vinkel, använd vår fria hand för att rulla grönsaken ett kvarts varv så att den nysnittade diagonala sidan vetter upp mot taket.
- Skär nu ner i samma 45-graders vinkel, skär genom mitten av det snittade ansiktet.
- Vänd grönsaken igen en kvart och upprepa.
Mer: Alla de rika, härliga slowcooker -fläskskulderrecepten du någonsin kan önska dig
