Kära köttfärs, medan det har varit riktigt trevligt att umgås med dig de senaste 20 åren i mitt liv, är jag redo för en förändring. Jag är över hur du får mig att känna och hur förbannat du gör mina byxor. Det är därför du kanske ser mig rulla med en ny publik i vår, och du tror bättre att de smakar mycket bättre än du gör.
Relaterad historia. Jamie Olivers "Crazy Good" Burger kräver en överraskande ingrediens
Det är dags att tänka om den vanliga, tråkiga hamburgaren, mina dockor och prova något med lite mindre mättat fett och några fler omega-fett-3. Dessa rejäla och rejäla fiskburgare har samma grepp och ”munkänsla” som min vän Andrew Zimmern skulle säga, men med mycket mindre av fettet. Plus, hur vackra är de hemlagade bullarna?
Hemmagjord fluffig hamburgare
Recept något anpassat från King Arthur Flour
Ger cirka 8
Ingredienser:
- 3/4 dl varmt vatten (110 grader F)
- 1 paket aktiv torrjäst
- 1 stort ägg, rumstemperatur
- 1/2 sticka osaltat smör, uppdelat
- 3-1/2 koppar allmjöl
- Salt
- 1-1/2 tsk socker
Vägbeskrivning:
- Förvärm ugnen till 200 grader F. När den är förvärmd, stäng av. Smörj en glasskål med nonstick -matlagningsspray och lägg åt sidan.
- Tillsätt jästen och vattnet i en skål med en mixer. Låt sitta i ca 10 minuter, eller tills det är skummigt. Montera mixern med en degkrok och tillsätt ägg, 2 msk smält smör, socker och salt. Slå på mixern. Tillsätt mjölet, 1/2 kopp i taget, tills degen är mjuk och drar bort från skålen. Flytta till en lätt mjölad yta och knåda ytterligare några minuter, eller tills den är mjuk och elastisk.
- Rulla degen till en boll och lägg i den smorda skålen. Täck med smord plastfolie och låt jäsa i ca 1-1/2 timmar, eller tills det har fördubblats i storlek.
- Ta ut ur ugnen och bryt degen i 8 lika stora bitar. Rulla försiktigt med händerna tills du har tjocka bullformar. Lägg på en bakplåtspappersklädd plåt. Ställ in i ugnen och låt jäsa ytterligare 1-1/2 timmar.
- Förvärm ugnen till 350 grader F. Smörj bullarna med resterande 2 msk smör. Grädda i cirka 18 minuter, eller tills de är gyllenbruna. Strö över sesamfrön eller njut!
1
Avokado räkor hamburgare
Serverar ca 4 st
Ingredienser:
- 1-1/2 pund räkor, kokta och hackade i fina bitar
- 1 msk Worcestershire sås
- 1/2 msk limejuice
- 1 msk olivolja
- 2 gröna lökar, hackade
- 1/4 kopp ströbröd
- 1 avokado, krossad
- 1 tsk mexikansk oregano
- 1 tsk chilipulver
- 4 skivor provolonost
- Färsk koriander till garnering
- Salt och peppar. att smaka
- 4 hemlagade hamburgare
Vägbeskrivning:
- Placera räkorna och pulsen tills de är finhackade i en matberedare. Tillsätt Worcestershiresås, limesaft, salladslök, salt, peppar, mexikansk oregano och ströbröd. Puls tills blandningen är kombinerad (och tjock).
- Forma blandningen till 4 tårtor och lägg på ett fat. Chill i cirka 30 minuter (så de stelnar).
- När den har svalnat, värm olivoljan i en stor stekpanna. Tillsätt tårtorna, 2 i taget, och koka tills de är gyllenbruna på båda sidor, cirka 6-7 minuter totalt.
- För att montera, stapla bullarna med en skiva ost, 1/4 av den krossade avokadon, färsk koriander och en skvätt knäckt peppar.
2
Jumbo krabba & basilika hamburgare
Serverar 4
Ingredienser:
- 2 burkar (12 uns) färskt klumpkrabba
- 1 dl mjuka ströbröd
- 2 stora ägg, rumstemperatur
- 2 msk smält smör
- 1-1/2 msk majonnäs
- 1 tsk Worcestershire sås
- 1/2 tsk limejuice
- 1 liten vitlök, hackad
- Salt och peppar, efter smak
- 4 hamburgare bullar
- Färsk basilika för garnering
- Majonnäs till garnering
- 1 msk olivolja
Vägbeskrivning:
- Förvärm ugnen till 350 grader F. Blanda allt i en stor skål (utom bullar, basilika och majonnäs för garnering). Blanda med händerna för att kombinera. Gör 4 patties med mixen och lägg på en tallrik. Kyl i cirka 30 minuter.
- När du har svalnat, ringla över oljan i en 8 x 8-tums ugnsform. Ställ in hamburgarna i ugnen och grädda i ca 25-30 minuter, eller tills de är gyllenbruna.
- Lägg omedelbart med mayo, färsk basilika och salt och peppar på de hemlagade bullarna.
3
Kryddig senap och torskburgare
Serverar ca 4 st
Ingredienser:
- 1-1/2 pund torskfilé
- 3/4 dl fint pulserade ströbröd (eller kex)
- 2 vitlöksklyftor, finhackade
- 1/2 tsk kryddig senap
- Salt och peppar, efter smak
- 4 hamburgare bullar
- 1/4 kopp senap & mayosås
- 1 stor lök, skivad
- 1 stor grön paprika, skivad
- 2 msk smör
- Färsk dill till garnering
Vägbeskrivning:
- Använd 2 gafflar, fling försiktigt torsken i små bitar och lägg i en blandningsskål. Tillsätt ströbrödet, vitlök, kryddig senap, salt och peppar. Blanda med dina händer tills det kommer ihop. Forma försiktigt blandningen till 4 tårtor.
- Värm 1 matsked smör i en stor stekpanna. Tillsätt tårtorna, 2 i taget, och koka tills de är gyllenbruna på båda sidor, ca 8-10 minuter. Avlägsna från värme.
- Värm återstående 1 matsked smör med samma kastrull. Tillsätt lök och paprika. Koka tills mjuk och lök är karamelliserade, ca 6 minuter.
- För att göra hamburgarna, stapla en torskpatty och en sked grönsaksblandning på botten. Slather den övre bullen med 1 msk senap och mayosås.
- Garnera varje burgare med färsk dill.
Fler fiskrecept
12 Mångsidiga fisk- och skaldjursrecept
3 No-cook fiskrecept
Fisk tacos med avokado gräddsås
